中工网评论员 李靖

澎湃新闻网记者暗访调查部分地方的牛蛙养殖、商家销售等环节，发现的问题触目惊心——从塘口到餐桌，抗生素检测防线在多个环节形同虚设：加工厂把牛蛙分成“无抗款”和“常规款”，前者专门应付检查，后者流向外卖店、批发市场；一些国家明令禁用的兽药也被用于养殖……

近年来，牛蛙因肉质鲜美、低脂高蛋白，深受食客追捧，如今看来，人们吃进嘴里的很可能是“药残超标蛙”，潜藏健康风险。比如报道中提到的，氟苯尼考具有胚胎毒性，呋喃唑酮进入动物体内会快速代谢为难以清除的产物，具有致癌、致畸、致突变作用，且常规烹饪根本无法破坏……这也意味着，一些牛蛙爱好者、消费者可能正为商家的唯利是图和贪婪买单。

这一整套操作，何以畅通无阻？

养殖端，败在“重产量、轻质量”。牛蛙高密度养殖，一只发病全池遭殃，为避免损失，违规用药成为不少养殖户的“生存策略”，让其自觉遵守“休药期”规定更是不太可能。

加工流通环节，上有政策、下有对策。第三方检测报告“做一次用一年”，厂检就是用试纸随便测测，备好“无抗款”专供检查……检测，本应是食品安全的重要防线，却成了敷衍了事、“走过场”。牛蛙流通节奏快，往往是凌晨到货、清晨入市，抽查、检查窗口“稍纵即逝”，这也是监管滞后的原因之一。

今年2月起实施的《农产品质量安全承诺达标合格证管理办法》明确要求，网络平台销售农产品应附具合格证并鼓励在页面显著展示，平台要配合实施其实不难，强制要求在商品详情页完整展示相关检测报告便是。

让“药超牛蛙”绝迹于市场，不能依赖媒体曝光后的“救火式”查处。守住餐桌安全，监管还须重心前移，比如，严格落实“先检测、后交易”的快检机制，建立合格品溢价收购机制，让合规养殖和经营者获得实打实的市场回报，用正向激励引导行业良性发展。

让每一道监管闸门都真正“带电”、让制度长出“牙齿”、让责任落实到人，人们才能安心享用牛蛙的鲜美。