原标题：张北莜面

　　李彦

　　从北京向西北，经张家口再北行45公里，便到了张北。

　　塞外小城张北历史悠久，从明代起，这里就是通往蒙古的咽喉要道，也是张库大道上一个重要的货物中转站，聚集了来自全国各地的商人，几度繁盛一时。近几年，随着旅游业的发展，张北更是以得天独厚的草原天路和风光吸引了各地的游客。而每一个慕名来张北的人，几乎都会品尝张北美食——张北莜面。

　　莜麦是高寒作物，生长周期短，莜面是将它炒熟后磨成的面粉，富含钙、磷、铁、蛋白质和人体所必需的多种氨基酸，更重要的是莜面中富含亚油酸，据研究，亚油酸对人体新陈代谢具有明显功效，对“三高”患者，尤其是对糖尿病患者更是有益食品。

　　莜面是张北地区的主要食物，吃法很多。最受广大食客欢迎的是莜面窝窝。将莜面用开水和好，在抹了油的“面板”上用手掌轻轻压成一个薄薄的面片，然后用食指从顶端卷起，在食指上缠绕两圈，便卷成了圆筒状，这就是莜面窝窝。推窝窝的时候，动作一气呵成，不等你看清楚，一个莜面窝窝就做好了。几分钟的时间，这些窝窝就整整齐齐地排列在笼屉上，薄厚均匀，高低一致，如布兵列阵一样，横竖成行。

　　另一种非常著名的吃法，是将一个个小巧的面记子搓成细长的条，像小蛇一样盘卧在笼屉上，人称莜面鱼鱼。现在的张北人又别出心裁，创造出了另一种做法，叫山药鱼。把山药（土豆）蒸熟去皮，用擦子擦碎，再与莜面在锅中用力揉搓，混合均匀，然后搓成小鱼状，这就是深受人们青睐的山药鱼。

　　莜面窝窝，莜面鱼鱼，山药鱼，在锅上蒸六七分钟，配以炖好的羊肉蘑菇汤、酸菜猪肉汤、鸡蛋糕等汤汁，那真是人间美味。莜面的柔软润滑，蘑菇特有的芬芳香气，酸菜的清新爽口，令人陶醉。很多第一次吃张北莜面的人，开吃不多时，都会有狼吞虎咽的“失态”，将所谓的斯文体面抛之脑后。有些人甚至搞不清楚自己是怎样风卷残云一般，将满满一笼屉的莜面吞到了肚子里，然后摸着滚圆的肚皮，意犹未尽地咂着嘴，不知是在回味，还是为了让仍停留在自己嘴里的余香，在大脑里刻写上记忆的符号……

　　一方水土一方人。张北人热情豪爽的性情据说就和从小吃莜面有关。这种“不科学”的传说不知道怎么来的，不过这些年走南闯北的张北人每到一处，都要寻找张北莜面馆倒是真有其实，对张北人而言，莜面里藏着消解乡愁的密码，只要吃上香喷喷的张北莜面，浓浓的乡愁就能得到消弭，飘荡在异乡的心灵就能得到慰藉。更夸张的说法是，吃了老家的莜面之后，那些勇闯天下的张北人就会现出生龙活虎的本相，平添一分勇气和力量……

　　现在的人普遍追求养生，张北莜面作为一种健康食品，也成了馈赠远方亲朋好友的礼品，于是已然乎名声在外，只是，若要想吃到味道纯正醇香的张北莜面，那您还得到张北来。