赵春青/图 韩韫超/文

据人民日报微信公众号报道，近日，话题“一熟食店肉制品检出剧毒硼砂”引发热议——该店老板在肉丸、腐竹肉卷中添加化工原料硼砂，而“加硼砂”并非现代黑心商贩的发明，而是一项历史悠久的“厨艺秘诀”。

硼砂曾在食品工艺中被广泛使用，但这种物质已被证实人体难代谢，我国已明确禁止其用于食品加工。“古法工艺”“传统配方”……食品制作过程中类似描述看似诱人，却可能暗藏安全隐患。比如，传统地窖腌菜，如果工艺控制不好，亚硝酸盐容易超标；小作坊土榨花生油，没有黄曲霉毒素检测，霉变花生榨出的油带有强致癌毒素等。“古法”是特定时代条件下的制作方案，有些可保留传承，有些已被现代食品安全标准淘汰。消费者推崇“古法”时需保持理性，监管也要加大抽检力度，压缩商家以模糊的“古法”为噱头开展不当营销的空间。