天津日报记者 赵津

九月开海季，大批新鲜鱼虾蟹贝上岸，餐桌瞬间被“鲜味”填满。但每年开海后，各大医院急诊、肠道门诊、内分泌科、皮肤科都会有类似情况发生：有人连吃三天海鲜大餐，脚趾关节红肿疼痛、半夜痛醒，到医院检查尿酸飙升，痛风发作；有人吃完一顿生腌，第二天上吐下泻，医生高度怀疑副溶血性弧菌感染；还有人吃完虾蟹后全身起风团、嘴唇肿得合不拢，皮肤科这类海鲜过敏患者九月、十月最多见。市人民医院营养科李慕然主任医师提醒市民，海鲜是天然营养宝库，却也藏着食用误区与安全风险。金秋时节，吃海鲜要避坑，健康营养最重要。

高蛋白低脂肪食物

海鲜是“水中优质营养库”

李慕然说，海鲜被誉为“水中优质营养库”。从营养角度看，多数海鲜属于典型的高蛋白、低脂肪食物，蛋白质含量高达15%至22%，脂肪含量普遍只有1%至10%。而海鲜的脂肪以多不饱和脂肪酸为主并富含对心脑血管有益的成分，对降低血脂、改善血液循环有积极作用。此外，鱼虾贝类还是维生素B族、维生素A、维生素D以及硒、锌、碘等微量营养素的良好来源。

《中国居民膳食指南（2022）》建议成年人每周摄入水产品300克至500克，每周吃1次至2次。但现实是，我国居民水产品消费量离推荐量还有差距，很多人平时吃得少，开海后突然大量吃，这种“暴饮暴食式”的海鲜消费模式暗藏健康隐患。比如，海鲜易携带致病菌，生食或未煮透易引发急性肠胃不适；部分海产品嘌呤偏高，过量吃可能升高尿酸；虾蟹属于常见致敏食物，特殊人群盲目食用易引发不适等。

新鲜清淡控量是品尝核心

海鲜健康美味理性选做吃

面对品种繁多的海鲜，买哪种、怎么做、吃多少，不少市民也会陷入选择困难症。李慕然认为，享受海鲜盛宴，新鲜、营养、控量是健康核心，同时要根据自己的健康状况来定夺。

选海鲜：新鲜+选品，安全第一步。选海鲜第一看鲜活度，这是预防食源性问题的关键。新鲜鱼眼清亮不凹陷、鱼鳃鲜红、肉质紧实有弹性；虾壳光亮、肉质挺实、无黏腻感；贝类外壳闭合紧密，触碰会快速闭合，开口不闭合的大概率不新鲜。尽量选择正规市场、商超购买，来源可追溯，避免来路不明的野生捕捞海鲜。

第二看品种，优先选低汞、低脂、高营养的中小型鱼，比如黄花鱼、带鱼、鲈鱼、鲳鱼等，这类鱼生长周期短、重金属富集少，孕妇、孩子也能放心吃。尽量少吃大型肉食性深海鱼，这类鱼处于食物链顶端，重金属蓄积风险更高。虾、蟹、蛤蜊、扇贝等贝类，也是日常优选，营养均衡且风险更低。

做海鲜：蒸炖煮为主，拒绝重口味。烹饪方式直接决定海鲜的营养留存与健康程度，记住一个原则：清淡烹饪、彻底加热。首选清蒸、白灼、清炖，能最大限度保留蛋白质、不饱和脂肪酸和鲜味，少油少盐，不增加身体代谢负担。比如清蒸鱼、白灼虾、蛤蜊豆腐汤，鲜味足、营养全，适合全家吃。其次是快炒，急火快炒缩短加热时间，减少营养流失。

尽量避开油炸、烧烤、重油红烧。高温油炸会破坏不饱和脂肪酸，还会产生有害物质，同时让海鲜热量翻倍；烧烤容易外熟里生，致病菌杀不死，还会增加盐分和油脂摄入。另外，腌制、熏制的海鲜制品含盐量极高，偶尔尝味即可，不建议常吃。

吃海鲜：控量是关键，别贪鲜过量。很多人开海季顿顿吃海鲜、吃到撑，这是最常见的误区。海鲜再健康，过量也会出问题：蛋白质摄入超标增加肾脏负担，嘌呤过量升高尿酸，油脂过量引发腹胀。

按照膳食指南建议，健康成年人每周吃海鲜2次至3次，每次生重75克至150克，大概是一掌大小的鱼、6只至8只虾、一小碗蛤蜊的量。分散食用比一次吃够更利于吸收，比如周一吃清蒸鱼、周四吃白灼虾、周日喝海鲜汤，均衡分配更健康。

重视杀菌搭配安全吃海鲜

特殊人群分清能吃慎吃不吃

“海鲜美味，但如果吃了带菌的海鲜或者海鲜和其他食物搭配不当，美食可能就变成了致病元凶，彻底杀菌、科学搭配对安全吃海鲜尤为重要。”李慕然说。

杀菌防感染：彻底加热，生熟分开。海鲜最常见的致病菌对热敏感，彻底煮熟是最有效的杀菌方式。鱼类要煮到肉质变白、无血丝；虾蟹煮到壳完全变红、肉质凝固；贝类煮到开口后再继续煮1分钟至2分钟，确保中心温度达标。不要吃半生不熟的海鲜，更不要生食淡水鱼、虾、蟹，避免寄生虫和致病菌风险。

厨房操作一定要生熟分开：切生海鲜的砧板、刀具和切熟食、蔬菜的分开；装生海鲜的盘子不直接盛熟食；处理完生海鲜及时洗手，避免交叉污染。吃海鲜时搭配少量食醋，也能辅助抑菌，提升食用安全度。

搭配禁忌：别让“好搭档”变“坏组合”。吃海鲜不用盲目忌口，但要避开两个“危险搭配”：一是海鲜+酒精，酒精会抑制尿酸排泄，和海鲜的嘌呤叠加，极易诱发痛风，被称为“痛风套餐”；二是海鲜+高糖甜饮料，果糖会促进尿酸生成，同样增加代谢负担。

健康搭配推荐如下：海鲜+新鲜蔬菜，膳食纤维能促进代谢；海鲜+杂粮主食，均衡营养更饱腹；海鲜+豆制品，互补营养，提升膳食质量。

“有些特殊人群对海鲜非常敏感，因此特殊人群要了解自己的健康状况，分清能吃还是慎吃、不吃。”李慕然说。

痛风/高尿酸人群：在疾病急性发作期完全不吃海鲜；缓解期可少量吃低嘌呤海鲜，避开沙丁鱼、凤尾鱼、贝类、虾头、蟹黄、鱼子等高嘌呤部位，不喝海鲜汤，不搭配酒精和甜饮料。

过敏体质人群：首次吃虾蟹等甲壳类，先吃指甲盖大小的量，观察1小时至2小时无瘙痒、皮疹、腹痛等不适再正常吃；已知过敏者直接避开，不要冒险尝试。

孕妇、婴幼儿：能吃且建议吃，选低汞中小型鱼、虾、贝类，必须彻底煮熟，每周2次至3次，每次适量，助力胎儿和宝宝发育，避开生食和大型深海鱼。

肠胃虚弱、老人：选肉质细嫩的鱼、虾，少吃蟹、贝类等偏寒凉的品种，少量多餐，不空腹吃海鲜，避免腹胀腹泻。

甲亢人群：海鲜含碘量不同，按需食用。甲状腺功能亢进人群需严格限制碘的摄入。贝类、虾皮等海鲜的含碘量较高，经常食用可能会加重甲亢症状；小黄鱼、带鱼、基围虾、梭子蟹等海鲜的含碘量不高，可少量食用。

李慕然还提醒市民，在处理海鲜时警惕创伤弧菌感染。创伤弧菌天然存在于温暖海水、河口水域，附着在鱼、虾、蟹、贝类（尤其牡蛎）上。4月至11月繁殖活跃，在水温较高的夏秋季节繁殖速度最快，致病能力也最强。她建议市民处理海鲜时最好佩戴加厚防水手套，避免被划伤、扎伤。如果皮肤有伤口、湿疹、溃烂时，不要接触海水、不触碰生海鲜。不慎被海鲜扎伤，要立即用大量清水冲洗，然后消毒。如果伤口快速红肿、疼痛加剧，则立刻就医。