暑热渐退，秋燥登场，很多人燥热心烦，吃不下饭。当大家苦于寻找清补润燥的美食时，殊不知手边就藏着润燥好菜——凉瓜与黄花菜。黄花菜种植户段亚萍巧用干黄花菜，炒制鲜香素臊子，一碗面既能补钾补钙，还能安神除烦；粤菜大厨李建成巧用杜阮凉瓜制作早茶蒸点，凉瓜清苦回甘的同时能排掉“桑拿天”积累的湿气，轻松解锁食养新方式！

黄花菜素臊子刀削面：这碗素卤比肉卤还香

黄花菜也叫忘忧草，在8-9月完成采收后开始大批量烘干。中医认为它味甘性凉，可以清热利湿、安神除烦。而且它含有丰富的钾、钙，北方“秋老虎”干晒燥热，黄花菜尤其适合在出汗多、心烦疲惫的时节食用。黄花菜种植户段亚萍用干黄花菜搭配各色鲜蔬炒成鲜香素臊子，干制后香味浓缩，韧性十足，一口咬下去像在吃肉一样。素卤浇在面条上，汤汁浓郁鲜香，刀削面筋道厚实，家常面最能抚慰人心。

制作步骤：

1.高筋面粉和水按2:1比例混合，三揉三醒成硬面团；

2.水开削面进锅，煮到面条浮起边缘透明捞出；

3.胡麻油加花椒、八角煸香，下入杏鲍菇、干香菇、葱蒜、干黄花菜、木耳、油豆腐、海带炒香，加入泡发干香菇和干黄花菜的水煮开，加盐、糖、白胡椒粉、蒜末、醋调味，搅匀后浇在面上即可。

凉瓜鲮鱼饺：苦尽甘来，清润鲜美

杜阮凉瓜是苦瓜的一个品种，果肉厚，苦味轻，自带回甘，中医认为瓜类可以清热去湿，凉瓜味苦性凉，正好应对南方“秋老虎”时节的湿热。粤菜大厨李建成用凉瓜和鲮鱼滑搭配，鲮鱼的鲜腴中和凉瓜的清苦，鲜而不腻。咬开晶莹剔透的面皮，汁水充盈，凉瓜的脆爽与鲮鱼的弹滑交织。

制作步骤：

1.杜阮凉瓜去瓤切丁，焯烫后加入豆豉、马蹄碎、猪油、花生酱、蚝油、盐、糖和生粉搅匀；

2.鲮鱼滑加胡椒粉、胡萝卜丁、香菜碎搅打出筋性，和凉瓜丁混合搅匀成馅；

3.生粉和澄面混合，分次加沸水和成面团，生粉加菠菜汁搓出绿色颗粒，混合进澄面团揉匀，搓条切剂子制成面皮；

4.包好的饺子上锅蒸7分钟即可享用。

时令食材自有生活智慧。不管是北方的干晒燥热，还是南方的潮湿闷热，不妨动起手来，在家中用凉瓜、黄花菜这一瓜一花，轻松做出清润降燥的美味佳肴！

监制丨李彬彬 冯玉婷

制片人丨张燕

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记者丨王韬瑜

编辑丨刘浩 李萱 张萌