是山西人大多都爱吃醋。我对醋的认识，来自早年家中母亲用柿子做醋的经历。那时候，一到秋季，全家就忙活开了。父亲带着我们到山上的柿子林里采摘柿子，回来后，母亲已把院中几个大缸洗刷干净，然后父母亲把柿子倒入缸中，再倒入开水，把口一封，一个月后，就能吃到新鲜的柿子醋了，清香入鼻，满院醋香。

山西的醋，实际分南、中、北三派，这三派各有千秋。你如果有口福，最好是三派的醋都尝一尝,之后才能分出孰高孰低。

到了每年腊八时节，我们家都要泡几瓶“腊八醋”，不光自己吃，还送亲戚。泡腊八醋有讲究，醋要选质量好的，最好的就是我家的柿子醋，蒜的品种和质量也不能含糊。

泡腊八醋在其它城市也有，整个制作过程，就是醋和蒜强强对话的过程。醋以酸胜，蒜以辣胜，一瓶泡好的腊八醋，酸中有辣，辣中有酸。从饮食哲学的角度解析腊八醋，即醋与蒜，矛盾也，既对立，又统一，我中有你，你中有我。腊八醋经一个月左右的“酿制”，到了春节，就能享用了。

山西老陈醋闪亮登场于除夕夜。家家户户离不开包饺子，吃饺子离不开老陈醋。无论是三鲜饺子还是素馅饺子，如果不蘸醋，吃起来味道都会打折扣。泡好的老陈醋，开盖一闻，直沁心脾，有禁不住干上一杯的冲动。与其说它是调料，不如说是一道液体菜肴。没有它，年三十的饺子是单巴掌拍不响的。也怪了，唯有到过年，老陈醋才香正郁，味正浓，此时的老陈醋，口感醇厚，蒜变得翡翠般翠绿，醋如琥珀般得红，醋可喝，蒜也可啖。

老陈醋的吃法之多，能整一本菜谱，醋用途之广，仅次于酱油。它可生吃，可熟食，可炒菜，可煲汤。可醋熘里脊、醋熘白菜、醋熘土豆，可糖醋排骨、糖醋虾、糖醋鱼，可酸辣汤、醋椒汤、酸辣豆腐汤。夏季更是生吃醋的黄金季节，此时宜食白醋，白醋属米醋，无色透明，清爽开胃，最适用于凉拌，可得色香味俱佳的三重效果。且白醋与橄榄油或芝麻油搭配，都能兼容。

依个人口味，我认为山西晋南本土的醋，比山西太原老陈醋和镇江香醋要好。山西老陈醋过酸，镇江醋太平，我都吃不惯。我嗜好永济的柿子老醋，酸中带甜，即使喝上一口，也只产生胃酸，不产生副作用，令人喜而忘返。

山西人爱醋，更爱醋的品行，无色透明，心胸开阔，酸中带甜，心中无奸。