本报讯 （记者丛民 通讯员葛红普）盛夏酷暑，济南市的饮食市场兴起了新时尚：以蔬菜、豆制品、谷类等为原料的清淡素食，作为一种环保、健康、时尚的生活方式，渐渐流行起来，食素消费群体也日趋扩大。素食让不少城里人特别是白领一族保持良好的心态、健康的形象。

据介绍，目前，济南市以嘉和·明珠大酒店的“绿柳居素食府”、佛山院素斋养生园、居士林素食斋为代表的“素食专营店”以及多家知名大饭店内设的“素食厅”较为有名。它们高扬素食文化的大旗，以“养生、健康”为经营“卖点”，在济南餐饮市场上打造差异化产品，掀起一股“素食风”。

7月21日晚，记者在位于济南市历下区开元路的“素味平生”素菜馆看到，前来就餐的顾客络绎不绝。据介绍，该店承诺三无：绝对无烟，绝对无肉，绝对无蛋，所有素食品都是用豆制品和魔芋制作的。

在此就餐的顾客马小姐告诉记者，她是在医院做护士工作的，由于工作的关系，需要保持身材苗条，她从一上班就开始只吃素食。

“素食不仅能调节肠胃，减肥，保持身材，美容，还能预防疾病，增强抵抗力，经常吃素食，真的挺好的。”马小姐说。

而在济南市总工会上班的钟女士则是因为肠胃疾病而爱上了素食。她介绍说：“以前我的肠胃不好，一吃凉东西就胃疼。后来听了一位朋友的建议，开始吃素食。没想到一段时间以后，身体好多了，肠胃的毛病没有了，抵抗力也增强了。从此，吃素就这样保持下来了。”

不光是有益身体健康，素食还能让人改善心态。“吃了两年素食，不仅身体比之前好了，而且自己的心态也变得更平和了。”钟女士说。

不仅如此，一些非专门的素食店也积极向顾客推销素食菜。7月22日中午，在经二路省总工会附近的一家东北餐馆内，客人刚一落座，服务员就忙着向顾客推荐素炒八丝、清炒苦瓜等素菜。服务员说，炎热的夏天，大鱼大肉吃多了对身体不好，本着吸引顾客的需要，饭店推出了一系列的素菜，连肉饺子也换成了素馅。“过去顾客点四五个荤菜配一两个素菜，现在正好相反，点四五个素菜只配一两个荤菜。”

素食究竟是啥？山东省立医院营养科负责人对记者介绍说，素食并不只是清汤寡水的白菜豆腐，也讲究色香味俱全，素食包含各种谷类、豆类制品，还有水果蔬菜等，营养比较全面。素食容易消化，减少对胆固醇的吸收，预防心脑血管疾病，还能减少对动物毒素的吸收，延缓衰老。