这偌大的比赛大厅里鸦雀无声，同台竞争的对手只剩下江西某大酒店的掌厨，江西铜业公司贵溪冶炼厂的工人厨师钟传江此时倒平静了许多。

2008年8月，由江西省劳动和社会保障厅、江西省总工会和江西省国内贸易行业管理办联合举办的“创业杯”职业技能大赛在南昌举行。过关斩将，钟师傅已经将许多名厨淘汰出局。

最后一轮比拼的是“鱼”。只见钟传江镇定地走上灶台，把一条草鱼剁成鱼蓉，然后用五刀切花，用红、黄、白三色着色，又用黄瓜在盘中垫成绿叶状，形成了一朵大花，继而用鱼蓉沾上松子仁，滚成球状，炸成金黄色铺在盘中，一道“鱼花蒴果”巧夺天工；紧接着，钟传江又将10条江南特有的“黄丫头”鱼清蒸成龙状，把鱼蓉炸成球摆放在用南瓜做成的皇冠中，形成了一道独步江南的“九龙戏珠”。

“鱼花蒴果”和“九龙戏珠”，以几乎满分的成绩被评为此次大赛最经典、最具创意的菜式，而钟传江又一次在全省大赛中夺得了金奖。为此，他被授予江西省“五一劳动奖章”、“江西省烹饪名师”荣誉称号。

一

干一行爱一行，是钟传江取得成功的秘诀。

1983年，招工进厂的钟传江被分配到了职工食堂当厨师。有着客家人血统的他，继承了祖辈们特别能吃苦的秉性，而自小在江西龙南围屋长大的他，受当地饮食文化的影响，对厨师这个职业也是情有独钟。

围屋这个地方，家家户户都会做几道特色菜，钟传江的父母也不例外。他记得因为父亲能做一手精致的赣南风味菜，每当单位领导要做东请客，父亲就会被请去帮忙炒菜。

在炉火旁度过童年，耳濡目染，钟传江从小就知道“墨鱼卷要打麦穗刀花”，“红萝卜可以围花边”……家庭的熏陶，使他比普通学徒多了一些历练。

二

正式当了厨师，钟传江开始刻苦向老师傅学习基本功，他希望能掌握好过硬的本领，让全厂职工吃好。

正在这时候，单位聘请了一位广东厨师来传授烤鸭制作技术，钟传江被指定为学徒。烤鸭制作工艺复杂，从选料、宰杀、吹气、洗膛、打糖到灌水、入炉、转体、出炉等有几十道工序，每道工序都有诀窍。那段时间，钟传江寸步不离师傅，集中精力，细心观察每个环节、每个步骤；在炙热的火炉边烤制时，钟传江用自己的耐心和细心，一站就是四五个小时。

功夫不负有心人。那年春节，职工们在自己单位食堂里，尝到了比外面大饭店还要正宗可口的烤鸭。从人们的欣喜和赞叹中，钟传江初次体会到了工作的成就感。

这之后，单位领导又决定派钟传江到上海百年老店王家沙学习上海菜的制作。小钟是个有心人，他了解到点心是这个名店的金字招牌后，便认准了一位擅长糕点制作的师傅。

为了学习点心制作，他每天早晨6点就赶到店里，又是给师傅沏茶又是帮师傅干活，用诚心打动了师傅，老师傅很喜欢这个机敏的小伙子，毫无保留地把糕点制作技艺传授给了他。

三

高级的烹饪，不但要求味感、口感，而且讲究菜品的形状、颜色、造型，色香味形兼备，才称得上是上品。

还在当学徒时，师傅就告诉钟传江，刀功是厨师的基本功，也是厨艺的重要表现手段。为此，每天苦练刀功3小时，成了钟传江坚持10多年的必修课。与他一同工作的同事说，钟师傅经常是左右胳膊下夹着两本书切肉，肉片切好而书不掉。

钟传江切的肉片，薄如蝉翼，轻轻一吹，便随风飘起；他能把豆腐切成头发丝那样细，而下到锅中、装到盘里还不散不断；而他“一把菜刀去鸡骨”的功夫，更是堪称一绝。一把菜刀，将整鸡、整鸭的骨头去得干干净净，烹饪好后上桌的全鸡、全鸭，吃起来找不到一丝骨头。功夫好生了得！

四

俗话说，师傅领进门，修行靠个人。为了提高技艺，钟传江曾遍访江西当地的名厨高手。哪里新出了特色菜，他总是闻香而动，仔细研究其中的制作工艺。

爱屋及乌。钟传江因酷爱烹饪职业，闲暇之余还养成了收藏菜刀、刻刀的爱好。无论到哪里出差、旅游，他总是要在厨房刀具店逛上一圈，碰到心仪的刀具，必定自掏腰包，买上一把收藏在家里。

如今，在他的珍宝箱里，已收藏了上百把风格各异、各具特色的菜刀、刻刀。

在江铜集团贵溪冶炼厂，钟传江在普普通通的厨师岗位一干就是25年。25年来，他放弃了很多次外出赚大钱的机会，心甘情愿地为几千名职工服务，“我是江铜的一名员工，为企业服务是我的职责。”