【领军人】从学厨师到做厨师，再到培养厨师，牛京刚是一位从事厨师职业教育的老师，已扎根职教36年。这些年，牛京刚做得最重要的一件事情，就是致力于通过教育打磨厨师这个职业。2019年首届“朝阳工匠”选树活动中，他获得了中式烹调师工种的“朝阳工匠”称号；2022年，获得首都劳动奖章荣誉称号。

做工匠首先得做个好厨师

谈到工匠，牛京刚重复最多是持之以恒、千锤百炼。工匠是个大浪淘沙的过程，只有坚持下来了，才有可能不被淘汰，终有一天会有收获。“但是对我来说，工匠首先得是个厨师，得对这个职业有一个比较深刻的理解。”牛京刚说。

在2019年11月16日朝阳区举办的首届“朝阳工匠”中式烹调师技能竞赛上，选手们按照流程紧张有序地进行热菜、面点加工，观众直接透过玻璃墙看到工匠们的表演，观赏美味佳肴的制作过程，领略工匠们精湛的技艺。经过技艺大比拼，来自劲松职业高中的牛京刚摘取“朝阳工匠”桂冠。

将文化自信融入教育理念

从古至今，中国人的大事，都和烹饪有关，传统文化中的餐饮文化具有浓厚的底蕴。但是，现阶段厨师整体文化素养不高的现实限制了中餐发展。“我们在三四年前已经开始改革，在平时的教学中，让学生用毛笔字书写菜单，用典故、成语等给菜品取名字，比如用有凤来仪、花开富贵等等，将传统文化运用到教学中。”

站在世界角度看中国餐饮

牛京刚认为，随着国家实力的提升，中国的餐饮也要走出国门，这就对厨师有了更高标准的要求。“我们的厨师，应该打开思路，融入世界，中国餐饮才能走得更远。”“‘朝阳工匠’的荣誉是一个新起点，比赛是一次加油站。我们要更加奋力向新的目标前行，传承中华烹调技艺，发扬中华烹饪文化，为人民的生活奉献更多、更好的美食。”牛京刚这样说，也会带着他的学生们朝着这一方向奋力前行。