“我当学徒的时候有一天剖了1000斤鱼，做菜最讲究的就是食材和火候……”谈到湘菜，李文总是有说不完的话，他凭借高超的技艺以及敬业的职业精神，获得2024年“湘直工匠”荣誉称号。今天，让我们一起聆听这位湘菜大师背后的故事。

湘菜情缘 源于母爱

“小时候在农村，我妈妈做饭很好吃，我就对厨师产生了兴趣。”李文对厨师的热爱始于母亲的言传身教。在那个物质并不丰富的年代，母亲在农村以一手好厨艺赢得了乡亲们的认可。李文也因此倍感自豪。进入大华宾馆工作后，李文毫不犹豫地选择了厨师岗位，从一名学徒工做起。

在湘菜大师周伯安的悉心教导下，李文不仅掌握了湘菜的烹饪技巧，更深入了解了湘菜的文化内涵。在灶台前专注烹饪的场景，让李文深深着迷，他对湘菜的热爱也愈发浓厚。后来，李文远赴德国务工，见证了湘菜在国外受到的欢迎和赞誉，这让他更加坚定了为湘菜发扬光大奉献一生的决心。回国后，李文便将自己的全部热情和精力投入到了湘菜领域，深耕细作，至今已有39年。2023年，李文也成为了湘菜大师。

老菜新做 创新不断

“为了一道独特的食材，我们可以开着车不远千里去当地采买，只为做到最本真的味道。”在李文的职业生涯中，他多次参与高规格餐饮服务任务，这无疑是对他厨艺的高度认可。为了完成这些特殊的烹饪任务，李文总是倾注大量心血。他会提前了解服务群体的口味偏好，甚至前往他们的籍贯地了解当地的特色菜品。“很多创新都要建立在基础之上，我们会去当地学习永州血鸭、石门肥肠、衡阳鱼粉……”

在此基础上，他对菜品进行改良和创新，“老菜新做”既能保持原有的风味，又能适应顾客的口味需求。

一道美味佳肴的诞生总是离不开细心的琢磨。因此，他在研发新菜系时总是精益求精、反复尝试，力求将菜品打造得如同艺术品一般完美。“为了确认一道菜的做法和口味，反复在一个点上尝试十几次是常事。”正是这份对厨艺的执着追求和不断创新的精神，让他在湘菜领域取得了卓越的成就。

匠心传承 永不止步

在李文看来，保证食品安全是烹饪的首要条件。无论是对食材的选择还是制作过程，他都始终将安全放在第一位。与此同时，李文拥有一颗不怕苦、霸得蛮的恒心。在厨房这个小天地里，他始终保持着对烹饪的热爱和执着追求，不断探索创新、提升技艺。他坚信只有不断努力、不断进取，才能取得更大的成就。

“我最喜欢做的事情就是走街串巷，寻找当地的特色餐馆和厨师交流学习，寻找最本质的湘菜风味，并不断总结提升改良。”李文表示，做好厨师也是一门学问，要善于从各种渠道学习新知识、新技能，包括实际操作技能、理论知识、道德品质以及为人处事。

（湖南工人报 申文珍 赵宇西）