将和好的面分成几个小面团，对折数次拉扯，沸水煮烫、浇牛骨汤、撒牛肉块、放香菜蒜苗……经过拉面师傅的一番操作，一碗柔韧绵长、汤味浓郁的牛肉拉面就出锅了。在今年青藏高原的旅游旺季，这样一碗高原牦牛原汤拉面，让品尝过的游客赞不绝口。

位于黄土高原与青藏高原过渡地带的青海省海东市化隆回族自治县，山大沟深、土地贫瘠，曾是国家级深度贫困县。20世纪80年代以来，以化隆农民为代表的青海拉面人匠心传承，编织着一幅关于“拉面”的致富蓝图。

“青海拉面”作为青海省标志性劳务品牌，带动贫困地区群众外出务工创业，成为贫困县脱贫致富的特色产业。如今，“青海拉面”实现年经营性收入240亿元，拉面产业辐射带动牦牛养殖、藏羊养殖、原材料加工等23个上下游产业，一碗面“拉”动近百万农牧民就业增收。

推动拉面品牌“走出去”

20世纪80年代，大批化隆人通过“亲帮亲、邻帮邻”的方式，走出大山开起了拉面店，“一个炉子、两口锅、三张桌子、四张板凳”走南闯北。随后，化隆县、循化县、尖扎县等地区的一代又一代青海拉面人走出大山、走向全国，甚至走出国门，自此拉开了青海拉面“走出去”的序章。

“从厦门小巷到上海街头，从全国布局到闯出国门，化隆拉面人凭借吃苦耐劳的韧劲，一步步打开市场，创建品牌。”化隆县地方品牌产业培育促进局局长马建国说，三江源、高原姑娘、本穆、西北匠、青谱等拉面品牌在省内外扎根并享有盛誉，目前，化隆县拉面人创建的自主品牌达130多个。

截至目前，青海拉面人在长三角、珠三角、京津冀等区域的全国337个城市开设3万余家拉面店，覆盖20.3万从业人员，年营收达240亿元。同时，在马来西亚、阿尔及利亚、柬埔寨、泰国等35个国家和地区开设拉面店，品牌出海之路不断延伸。

从单打独斗到“全链协同”

“没有品牌，就没有议价的能力。”青谱牦牛拉面品牌创始人马学明从2002年开始做拉面生意，加盟店已达102家。近年来，他通过发展产业链上游，做汤料、调料、方便食品，目前共开发20多种产品，通过互联网供应全国5000多家拉面店。

随着品牌价值提升，“青海拉面”这一外向型经济正逐步转换角色，催生拉面人返乡创业，并将发展的触角从“经营下游”延伸到“开发上游”。目前，仅化隆县拉面从业者返乡创办的企业就有380家，实现销售收入16.2亿元，务工人员年收入3.1亿元，涉及餐饮服务、牛羊肉冷藏配送、牛羊育肥等20多个行业。

近年来，青海省出台指导意见，建设拉面省级产业园，成立青海拉面大数据中心、青海拉面现代产业学院，推动“青海拉面”由单一劳务品牌到拉面产业再到拉面经济的转型升级，推动牛羊肉供给、调味品生产、冷链物流、技能培训等全产业链闭环升级。

拉面产业蓬勃发展的同时，为协助解决各地“青海拉面”务工创业人员涉经营合伙、借贷、劳务、门店转让等纠纷，青海在全国设82个驻外办事处、17个流动党支部，一站式解决证照、劳资、法援、子女入学等难题。

从“卖面”到“卖特产+卖文旅”

在多元化、特色化消费的趋势下，青海拉面产业跳出传统习惯认知和经营模式，创新探索拉面经营、特产展销、文旅展示“三店合一”的新型内涵式经营发展之路，形成多元产业复合叠加倍增效应。

据悉，“三店合一”从商业模式上重塑单店模型，一层卖面保底、二层卖特产增收、三层卖文旅增值。顾客扫码下单青海特产，店主能获得10%至20%的销售佣金，一碗面变成了连接高原与城市的商业接口，让拉面店从“卖面”延伸为“卖特产+卖文旅”。

今年“五一”假期，青海省循化县籍拉面人韩乙拉四在广州市拉面店升级为青海拉面“三店合一”品牌示范店，并获得3万元补助资金……截至目前，循化县已建成投用20家“三店合一”品牌示范店，发放先建后补资金60万元。

今年6月，来自青海省黄南藏族自治州尖扎县拉面人在天津街区经营的72家拉面馆，统一换上“青海拉面”的招牌，成为“青海拉面”尖扎县“三店合一”旗舰店。在店内，顾客不仅能品尝到美味的青海拉面，还能在店内购买到黄南州的牦牛肉干、青稞饼干、花椒等特色产品，还可直接在店内报名当地的旅游团。

去年以来，青海省农业农村厅选择全国200家长期稳定经营的青海拉面店，在店内通过设立“净土青海·高原臻品”专柜，推动“青货出青”。一家家分布在各地的拉面馆，成为了解青海文旅、特色产业的窗口和名片。

“我们探索拉面经营店、青海特产展示店、大美青海宣传店‘三店合一’样本店，让拉面人成为青海绿色有机农畜产品的推销员、大美青海形象的宣传员。”青海省农业农村厅产业处相关负责人介绍说。