本报北京3月30日电 （记者杨召奎）投建中央厨房、鲜食工厂，打健康牌，注重供应链建设，零售业应从这三个方面创造新的价值。这是记者今天从第十七届全国连锁商业战略发展论坛上获悉的。

“之前的零售商，更多的是一个渠道的角色，买进来卖出去，但是现在买进来卖出去创造价值的能力在下降。”中国连锁经营协会会长裴亮说，疫情后零售市场出现了一些新特点。例如，老年人逐渐养成线上购物的习惯，社区团购、直播带货、到家业务等飞速发展，这些新变化将重新分割整个零售市场的蛋糕，重塑新格局。面对新变化，行业企业应该积极求变，创造新的价值。

“从中央厨房到鲜食工厂，就是零售业寻求突破、创造价值的一个突破口。中央厨房现在不少企业在建设，鲜食工厂将会在未来得到很大的发展。因为它是当天生产当天销售，解决的是大工厂生产中无法满足的消费者对于新鲜、不添加防腐剂的需求。”有关业内人士表示，疫情之后，人们对健康越来越重视，因此要打健康牌，同时抓住老龄化的红利，让消费者吃得健康。

还有专业人士认为，对于零售企业来讲，供应链的建设也十分重要。“实体零售商跟线上电商拼不了价格，但可以拼性价比。拼性价比的基础是什么？就是供应链的优化，提升供应链的效率，这方面还有很多新的价值可以挖掘。”