本报讯（记者李丰）6月20日，记者从贵州省市场监管局获悉，截至目前，贵州省有餐饮经营主体近20万家，已实施“明厨亮灶”的餐饮单位有33091家，包括9933家学校食堂，占学校食堂总数的62%。预计到2019年底，全省将完成校园食堂和供餐单位“明厨亮灶”推广建设全覆盖，学校食堂“明厨亮灶”率达70%以上，涉校集体用餐配送单位“明厨亮灶”率达100%。

据介绍，贵州省将“明厨亮灶”工程建设作为餐饮业质量安全提升行动的重点，以学校食堂、大中型餐饮企业、集体用餐配送单位等为重点，分类实施，逐步推广，实现以技防替人防、传统监管向智慧监管模式的转变，推动监管业务手工作业向数字化、网络化和移动智能化全面转型，各地市场监管部门对新开办、到期换证和有厨房改造计划的餐饮单位，积极引导其按照“明厨亮灶”的要求做好硬件设施建设，规范公开食品加工场所关键区域和食品安全信息。

目前“明厨亮灶”主要有开放透明式和视频监控式两种形式。开放透明式是指设计透明玻璃橱窗式厨房，消费者在等待用餐的过程中，能直接看到食品制作和餐用具清洗消毒等关键过程。视频监控式是指在原材料储存间、厨房内的加工操作间、餐用具清洗消毒间等关键控制区域内安装监控，用餐顾客、监管人员可以通过餐厅内的液晶屏、手机APP、在线监管系统看到后厨工作情况。