“回来之前，我跑遍了纽约大大小小的100多条街道，路段好、人流量大的地方，我都认真标记下来，为以后在美国开兰州牛肉面馆做准备。未来，我希望把兰州牛肉面宣传到世界各个角落……”

兰州女孩毛文君，是一名刚从美国罗格斯大学毕业的研究生，现在是甘肃牛肉面女子形象大使培训班的一名学员。坐在一起的50名学员，都和毛文君一样怀揣着一颗澎湃的“创业心”。 她们形象好、气质佳、学历高，本科及研究生学历超八成。

在未来3个月的时间里，她们将晋级为“牛肉面形象大使”和牛肉面管理高端人才，最终在牛肉面国际联盟企业中就业、创业，展现出独特的“她”魅力。

“美女标签”“颜值经济”“跨国连锁经营”“世界快餐品牌”——近来，兰州正努力借“一带一路”建设的推进重新定义有百年历史的牛肉面。

青春靓丽“美女团”

“传统的兰州牛肉面都是手工和面、揉面，所以过去主要依靠年轻力壮的男劳力。现在随着和面机、揉面一体机的使用和普及，拉面的技能完全可以通过女性的柔和之美表现得更具艺术性。”甘肃兴陇兰州牛肉拉面职业培训学校的负责人梁顺俭说。办学12年，培养了3万多名拉面师的他在女子拉面中发现了兰州牛肉面的“新”曙光。

梁顺俭的设想，得到了甘肃省妇联的资金支持。妇联认为，这是一个产业前景广阔、吸纳就业能力强、富有甘肃特色的女子就业领域。5月初，在甘肃牛肉面女子形象大使培训班的开班仪式上，该省妇联党组书记、主席周丽宁寄语学员：“在掌握拉面技能的基础上，进一步提高综合素质，规划好自己的职业前景，为打造兰州牛肉面国际化快餐品牌注入强劲的发展动力。”

事实上，为兰州牛肉面贴上“美女”标签，并非突发奇想，而是有诸多成功的励志案例。武汉女孩封筱苗，2010年回国在兰州学习，2015年登上法国电视台表演讲解兰州牛肉面文化，并在法国巴黎开了几家兰州牛肉面店；兰州永登女孩甘颖在澳大利亚留学，2013年回国学习兰州牛肉拉面技术，现在是澳洲权赢餐饮有限公司董事长、在澳大利亚开店10多家……

“目前培训的只是第一期，在兰州牛肉面饮食文化方面，女性将会在未来展现更多的优势。”梁顺俭说，“把学员培训成合格的兰州牛肉面形象大使，为兰州牛肉面构筑一道靓丽的风景，是产业升级发展的必然选项。”

百年老店成“网红”

前段时间，一组散发着“日式料理风”的日本马子禄牛肉面海报和图片刷爆朋友圈。有报道说，这家设在东京街头的牛肉面店异常火爆，“打烊前4个小时面就卖光啦”“日本食客把汤都喝干了”……

“马子禄牛肉面”是兰州知名的百年老店，也是被当地政府推荐的“中华老字号”企业之一，其在海外市场的表现，是兰州牛肉面产业升级、跨境经营的缩影。

在过往的印象中，粗糙而狭小的门面、简易的桌椅、油腻而污浊的地面——几乎是兰州牛肉拉面馆的“统一形象”。但是，从去年至今，一批兰州牛肉面馆“颜值”升级，改走高端路线后迅速成为“网红”。

北京的诸多知名兰州牛肉面品牌中，一家坐落在三里屯的面馆，正在成为口口相传的正宗“小馆”。

“旨在让全天下的老百姓在咖啡厅的休闲环境中吃上一碗放心的四爷牛肉面”——从企业官网上的这句话，就能够触摸到四爷牛肉拉面在品牌形象和环境打造方面的时尚路线。四爷牛肉拉面的连锁店大多扎根在写字楼附近，时尚简约的装修布局和干净整洁的店面环境，受到都市白领的青睐。

目前，这家彻底甩掉“油腻感”的网红店，已经引入了战略资本，正以北京运营管理中心及兰州产品研发配送中心为基地辐射全国。在北京开设多家实体店后，它相继进驻上海、深圳、广州、天津等一线城市，实施全国战略布局规划。

而在本土兰州，兰州牛肉面已经完成了一次“集体逆袭”。“经典茶楼风”“小资咖啡风”“纯朴乡村风”“简约工厂风”的牛肉面馆， “颜值升级”后一改兰州牛肉面的传统形象。战略投资、人才创意、云计算、互联网等诸多新经济元素的注入，让兰州牛肉面的本土企业完成了彻底告别“街边小店”的集体跨越。

国际视野下的牛肉面

如果说“美女标签”“颜值经济”是兰州牛肉面的一场供给侧改革，那么“一带一路”倡议的深入推进，则让兰州牛肉面站在了一个国际快餐品牌发展的全新平台上。

兰州牛肉面目前已经在海外的40多个国家和地区开店，成为甘肃企业和中国餐饮走出去的一张名片。马占迎2013年开始在尼泊尔首都加德满都开第一家牛肉面馆，“我是响应‘一带一路’倡议走出去的，现在开了3家兰州牛肉面馆，效益很好。”

与马占迎相比，梁顺俭更有国际性的战略眼光，目前由他参与的兰州牛肉面国际联盟企业已经吸纳了金鼎、马子禄、金味德、金强等兰州牛肉面连锁企业集团68家，“抱团”出海，“未来全球开店会近10万家，产值上万亿。”

站在伦敦、纽约、东京和加德满都的全球视野俯视兰州牛肉面，兰州市商务局、兰州市牛肉面协会等当地政府和非官方组织，则希望兰州牛肉面能够更深入融入“一带一路”建设。

针对兰州牛肉面的产业升级，有专家建议，瞄准麦当劳等国际大牌的兰州牛肉面，在走向国际市场的道路上，还需挖掘更多的品牌故事，对传统的兰州拉面形象进行全新的形象定位，深挖兰州牛肉面的产品特质和文化内涵。同时，进行“系统重置”，比如升级地段、门面、装修、餐具等“硬件”。更重要的，是先升级自己的“系统思维”和综合系统实力。