本报讯（记者邢生祥 通讯员周晓华 杨璐）4月7日，“化隆牛肉面杯”农民工拉面技能大赛在青海省海东市化隆回族自治县群科新区开幕，此次拉面技能大赛旨在弘扬拉面文化，进一步提升农民工拉面技能，增强拉面经济文化软实力和核心竞争力，促进青海拉面规范化、品牌化、特色化、连锁化发展。

在比赛现场，农民工参赛选手们开始和面、揉面、拉面，一块块面团在拉面师傅们的手中不停变换，娴熟的手法让场外的“门外汉”们赞叹不已。

青海拉面产业集中于海东市的化隆县和循化县，拉面经济人均收入占到农民纯收入的50%以上。近年来，海东市把打造拉面经济品牌作为提高就业质量，增加农民收入和改善民生的重要任务来抓，拉面经济已经成为海东市农民群众的“脱贫经济”“致富经济”和“生态经济”，开创了一条由拉面产业带动农业、农村发展和农民增收的康庄大道。

此次拉面大赛共有20支农民工队伍参加。马吉成是这20支队伍中的一员，他是一名地道的化隆县农民工，目前在河北省邯郸市经营着3家拉面店。“以前我曾在广州一家拉面店打工跑堂，干了4年，后来又学了2年的拉面技能，在邯郸经营的3家拉面店收入也都不错。参加这次拉面大赛就是想在拉面高手中看看自己的手艺怎么样，进一步提高自己的拉面技能水平，打响自己的拉面品牌，做强做大拉面产业。”马吉成说。

据了解，此次大赛评分标准从面条的顺滑、筋道，汤料的醇度，萝卜片的标准，肉丁的烂嫩程度，蒜苗的翠绿程度，辣油的火候掌握以及汤料外溢等多个方面进行综合评审。要求每个参赛队伍必须在30分钟内完成和面、揉面、加灰、拉面、调汤等操作过程，按照标准做出大宽、韭叶、二细、毛细4种拉面面型。

“本次拉面大赛竞争激烈，参赛选手的技能水平都较高，从专业的角度来说，各个环节都做得很到位。选手们做的拉面在味道、精度、色泽方面，符合牛肉拉面‘一清、二白、三红、四绿、五黄’的标准。”担任此次拉面技能大赛的评委马占龙说。

据介绍，拉面经济通过海东市农民工30多年的艰苦创业，通过亲帮亲、邻帮邻的形式，形成了“小拉面、大产业、真民生”格局，使海东成千上万的农民工走出大山，走出了一条由“拉面产业”带动农业和农村发展的新路子，开创了拉面经济这一优势产业，使海东拉面遍及全国270多个大中城市，创出了一条具有西部高原民族特色的发展之路。