提到山东德州，人们脑海中首先想到的就是源于明朝、创于清朝、传于民国，盛于当今的“德州扒鸡”。

创产于1692年的德州扒鸡至今已有300多年的历史，曾被康熙御封“神州一奇”，素有“中华第一鸡”之誉，历获“中国驰名商标”“中华老字号”等多项荣誉称号。德州扒鸡制作技艺目前已被列入国家级非物质文化遗产代表性项目。

近日，记者来到“德州扒鸡”集团，在干净整洁的车间生产线旁，目睹了“德州扒鸡”诞生全过程。“德州扒鸡名扬天下不是偶然的，正是因为它独特的制作技艺赢得了认可。”山东德州扒鸡股份有限公司现任“掌门人”崔贵海说。

据了解，德州扒鸡用小火慢焖而至熟烂，用料讲究，操作严谨，以其精湛的技艺、优美的造型，独特的滋味彰显着中华美食的独特魅力。相传，清朝康熙三十一年（1692年），德州西门外大街有个叫贾健才的烧鸡制作艺人，一天有事外出，就嘱咐他的伙计王小二在煮鸡的灶台里压好火。谁知，这小二竟在灶台前睡着了。贾掌柜回来一看，一锅鸡竟煮过了火。师徒二人本想低价卖出，可谁知，这过火的烧鸡竟散发出独特的异香，人们争相购买。后来贾掌柜潜心研究改变工艺，逐渐摸索出扒鸡的原始做法，即大火煮、小火焖，用现在的说法就是火候要先武后文，文武有序。

随着社会的发展，德州扒鸡也从原来的作坊式生产逐渐适应工业化革命。经过不断探索创新，他们把一些传统工艺用现代化的数据固定下来，实行工业化的尝试。整个产品的营养，安全成分的检测，包括原辅料一些指标的检测，都是用现代化的仪器来检测，这样和传统的工艺结合，德州扒鸡的产品质量更加稳定可靠。

记者了解到，德州扒鸡从养殖环节到生产运输环节都要求都十分严格。每个鸡苗必须经过严格的抽查，整个防疫过程逐渐采用中草药生物制剂，每批饲料都要进行检测。为了对每个环节实现有效监督，公司从养殖场到生产车间到销售终端，包括物流车辆、售卖服务质量等全部实行在线监控，保证所有环节的可控性。

2016年12月，德州扒鸡首次走出国门，在荷兰举办了品鉴会，受到当地食客的欢迎。今年下半年，荷兰工厂将投产。德州扒鸡的国际化战略，由此拉开帷幕。