忽如一夜春风来。近年来，健康产业的新起之秀——酵素风靡全球，特别是在日本及中国台湾地区。据不完全统计，2014年全球酵素市场规模已超50亿美元，并以每年15%的速度递增，仅日本每天就有超过3000万人在服用酵素。

酵素到底有多热？除了拿数据说事儿，只要看到中国游客在日本不惜重金，在免税店爆买各色酵素的场面，以及中国酵素企业纷纷上马的盛况，便可略见一斑。

然而，在酵素光环的背后也存在争议：目前，国内酵素市场鱼目混珠，不仅生产厂家众多、生产手段参差不齐，而且还缺乏具有针对性的监管和生产许可。

“无统一标准，是目前酵素市场混乱的主要原因之一。”为科学规范地引导酵素产业健康发展，中国生物发酵产业协会日前正式成立酵素分会。酵素分会副理事长兼秘书长周海龙表示，下一步他们将抓紧制定酵素行业的相关标准，规范行业的发展，使我国酵素产品有“标”可寻。

功用被夸大

酵素是一种既传统又陌生的新产品，大部分人认为酵素就是酶，但在周海龙看来，它与酶的关系如同中药与西药，是复合与单一的关系。这个复合并非就是人为的简单配伍，而是自然界优胜劣汰的自然复合。

“如果说西药是解决问题的话，中药则应该从预防上起作用。”周海龙表示，这就意味着，酵素应该具备营养健康、平衡机理的作用与功能，相关产品自然值得研究与发掘。

让周海龙担忧与无奈的，是目前市场上对酵素功用的夸大及不科学的推广。他表示，从酵素成分上看，其主要作用在于人体的健康平衡，同时也作用于其他方面。但是，目前市场上对酵素既没有一个统一的认识，也没有一个规范的标准。

以市场上的食用酵素为例，其参考标准主要以饮料和醋甚至饮用水为标准，这就给不法商家以诸多可乘之机。甚至于，还有一些企业参考药品标准，在产品中添加其他成分以达到某些功能，这都给行业造成了不安定因素。

“酵素产品在产品种类、规格、生产周期、保证期等方面，都还没有统一标准，市场上一个企业一个标准，甚至一个批次一个标准。”一家生物科技有限公司总经理如是说。

不仅如此，周海龙补充道：“由于酵素企业目前主要是民营自由发展起来的一个新型产业，其生产工艺也不尽相同，是‘八仙过海，各显神通’。”

上海一家健康咨询中心的顾问也表示，目前国内酵素企业良莠不齐，全国各种牌子的酵素不下上百种，小作坊式的、发酵不规范的、技术含量低的企业普遍存在。另外，部分企业功利性强，在低成本、高回报的驱使下，不管条件是否成熟，产品是否过关，只要有利可图就会采取各种手段让产品快速进入市场。

如今，国内酵素的科研成果应用越来越广泛，食品加工业、洗涤化工业、农牧养殖业、美容、临床、保健等诸多领域都在应用，但由于酵素产品所使用的原材料众多、生产手段不尽相同、生产规模参差不齐，制定相关标准也较为困难。

标准须统一

面对酵素产品和市场中的种种不规范现状，业内普遍认为，现在已经到了正本清源、有序规范市场的时候了，再不采取措施就难以控制了。酵素分会的成立，可谓恰逢其时。

中国生物发酵产业协会理事长石维忱表示，酵素分会是联系政府与行业、市场与企业的纽带和桥梁，分会成立后将积极开展技术交流、技术创新、市场开发、维护企业的合法权益，推动中国酵素产品的健康可持续发展。

周海龙表示，酵素分会在对酵素行业使用绿色制造标示方面已经达成共识，对执行要求高的企业予以行业认定，给予“绿色制造”的标示。另外，考虑到不能把酵素的面做得太窄，限制未来酵素新产品的开发，又不能把酵素标准做得太宽，以至于对酵素的概念模糊，酵素分会还将从酵素的概念、生产工艺标准及产品标准三个方面做进一步的细致工作，做到既要准确定位酵素的概念，又要避免产品生产隐患及社会认知混乱两大弊端。

一些业内人士期待，国家建立规范科学的市场监管和评估体系，可以在酵素产业较为发达的省市逐步建立地方性分会或工作站，先行先试，在取得成功的基础上，以点带面，逐步推广。

作为一名专家型学者，齐鲁工业大学生物工程学院教授刘新利则从产品功效及技术角度建议，企业采用优良的原料、固定的制作流程、可控的工艺参数才能保证天然营养素的成分和含量比例，也才能保证酵素产品的功效。

不仅如此，刘新利还建议，微生物的作用正在逐步被人们认识和接收，现代的分析检测手段应尽快用到酵素产品的原料采购、生产过程监控以及最终产品质量检测的各个环节，以满足消费者对安全、健康的需求。（压题照片为资料图）

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酵素，又称植物综合活性酶。酵素产品起源于日本，始于20世纪初，迄今已有长达80多年的历史。目前，日本酵素产品都以浓缩100～300种日本本地种植的果蔬酵素精华作为卖点。

酵素的作用是把吃进的食物进行分解、消化，使之成为容易被吸收的物质，以促进体力迅速复原。酵素还可以调节机能，促进新陈代谢、排毒瘦身、净化血液、平衡体内的酸碱值等，几乎涵盖了都市生活人群普遍的健康需求。

人类目前已发现的酵素有1500种以上，已被命名的有700种以上。科学研究表明，人的生老病死都与酵素有关，酵素决定着我们的健康。可以说，没有酵素，就没有生命。

根据国际权威医学研究报告，大约有六七成的现代人存在酵素量不足的问题，对补充酵素的需求很大。

针对目前十分流行的家庭自制水果酵素一事，专家说，由于制作水果酵素的原料多样，过程相对复杂，产生的菌群和酶的种类多、成分复杂，很容易出现霉菌菌斑。他们提出警告，这样自制出来的水果酵素本身就受到了严重的污染，喝了只会对人体有害无益。