今年夏天的兰州，有关“牛肉面+”的话题分外抢眼。

世界正在“互联网+”，而在兰州却是“牛肉面+互联网”；人人都在谈“创新创业”，“牛肉面+创新+创业”的话题更是挤入了若干高端论坛；政府、行会搭着“一路一带”的快车在忙规划——未来15年，帮助100家兰州拉面企业在全球开10万家店；拿到“天使投资”的博士团队正在求“进化”，筹划着让“网络牛肉面”再次“升级”，向着“牛肉面2.0时代”进发……

时间追溯到100年前，一个回族青年为生计所迫，肩挑扁担于菜市叫卖“热锅子”(一种冷凉面浇上热汤汁的简易做法)牛肉面，几经完善，成为兰州人不可或缺的日常美食。

100年后，兰州牛肉面（或称兰州拉面）名满天下，成为无可争议的“中国第一面食”。近期，“百岁高龄”的兰州拉面以各种创新、各种求变，形成澎湃潮涌之势，搅热一方经济。

互联网上的牛肉面馆

鼠标一点，一碗正宗的兰州牛肉面送到家中——这个许多人的美食之愿，正在成就一个博士团队的创业梦想。

去年11月，网络版牛肉面馆在淘宝网开张，上线12天突破万份纪录，至今已累计卖出6万多份，营业额150多万元，几度脱销。

2名博士后、1名博士、2名硕士，构成“网络版牛肉面”的核心成员，被媒体称为“博士团队”。他们的年龄在30岁左右，从2013年9月开始，5人先后辞去原有工作，踏上“牛肉面+互联网”的创业之路。

“创业大部分时候干的都是琐碎的体力活，既不高大上也不虚幻美，要的是真正接地气地务实去做。”邓毓博这样形容自己的创业生活。

放弃了高薪稳定的名校教师工作，毅然决定从零开始，很多人难以理解这个已经有妻有子有稳定工作和美好前途的青年学者所选择的路。

“让兰州牛肉面走向世界”，是博士团队每个人的创业目标。而创业伊始，一切都在摸索，从面条、汤、辣椒油等的加工生产，产品包装和快递的设计选择，到淘宝店的上线经营，顾客体验等，无一不是全新领域。

博士团队坚持做与兰州本土牛肉面馆味道最接近的网络牛肉面，上百斤牛肉熬汤的百次试验；尝试过市面上可买到的各类包装面，挂面、湿面、真空冻干面、烘干面，甚至各种方便面；“三顾茅庐”请教本地从业30年的老师傅；举办一场场免费试吃会……

今年5月，博士团队获得200万天使投资，得到了来自当地政府的创业贴息贷款。据邓毓博介绍，由于第一版网络牛肉面在包装和口感等方面仍然存在很多问题，在大量收集了买家和试吃者的意见之后，正在着手研究改进，即将推出更加完善的网络牛肉面2.0版。

对于网络版牛肉面的未来走向，资本市场和其他有关人士也给出了更多建议。

“这样的创业，单靠5个人组成的核心团队走不远。”有投融资界人士分析说，需要改变思维，抱团发展，建议融入大的平台和系统，依靠一个大系统得到更大推广，分拆到各个环节，大家一起来做，系统本身的会员和家庭也将成为大的消费群体或传播者。目前量跟不上，还是“加工多少卖多少”的传统思维。需要整合产业链，借鉴肯德基、麦当劳的模式，鸡块从鸡蛋开始就已经整合到产业链里。

卖“颜值”更要卖味道

近年来，牛肉面传统的经营方式正在改变，逐渐向现代化、时尚化靠拢，其包装、经营方式、服务等不断得到丰富和完善，颜值日渐增高——在兰州街头，简陋的店面变成了复古精装修；全市、全国连锁店和套餐搭配的点餐方式，也正在融入更多咖啡馆式、酒吧式的经营格调。

据甘肃省商务厅统计，目前，甘肃省在全国开设的牛肉拉面馆达2万余家，部分品牌连锁经营店辐射到全国25个省市，东方宫、安泊尔、金强、双裕等一些牛肉面企业，正在步入标准化、品牌化、连锁化、产业化的发展之路。

在北京，拉面跻身于高档餐饮，开设了燕兰楼、敦煌楼、飞天大厦和中国·兰州牛肉拉面馆，仅北京的连锁店就有350多家，牛肉拉面已形成了一个庞大的产业链条，解决就业人员超过百万。有关人士认为，在“一带一路”建设的大趋势中，中西亚国家潜力更大，可开拓的市场更为广阔。

兰州拉面产业联合会会长王幸军用两年的时间考察了世界20多个国家和地区，了解到“只要有华人在的地方，都对兰州拉面有一种故乡情缘在里面”。

“我们有个目标，到2030年，帮助100家兰州拉面企业在全球开10万家店。对内要做到标准化、程序化、系统化、智能化，对外要做到企业化、连锁化、集约化，最后到全球化。”王幸军对兰州拉面走向国际充满信心。

7月7日，甘肃国际会展中心西南角，一辆“打开车门就拉面”的牛肉面餐车吸引了不少关注的目光，车厢内不锈钢水槽、案板、锅灶一应俱全，短短4个小时，卖出千碗牛肉面。兰州顶乐餐饮服务有限公司总经理赵志强介绍说，从去年开始已经开着这辆“拉面车”走过了全国许多城市。牛肉面餐车一方面成为宣传兰州牛肉面的移动广告牌；另一方面也在寻找新的商机，希望通过加盟和连锁的方式，探索一种新的卖面方式。

牛肉面的“性格”不能变

7月8日，一场名为“百年兰州牛肉面系列活动之创业创新谈”论坛的活动在兰州举行。兰州市常务副市长俞敬东表示：“已经名声赫赫百年兰州牛肉面，迟早会成为与麦当劳、肯德基一样的世界级快餐品牌。但还需要不断拉高、拉粗、拉长兰州牛肉面的产业链，需要政府搭台，需要牛肉面协会、精英企业带领万家企业创新。”

同一场论坛上，有关牛肉面未来发展的两种路径也是清晰可见——金味德牛肉面连锁有限公司、兰州牛肉面培训中心总经理梁顺俭紧扣品牌加盟+人才培养输送效应，现已形成国际性牛肉拉面连锁加盟规模，将兰州牛肉拉面做到了海外；兰州吾穆勒蓬灰牛肉面总经理张煜则依然保留先辈的本土经验，遵循手工揉面来扩大和传承牛肉面的本土效应。

不管店面开多大、连锁店开多少家，牛肉面的味道不能变——这是以兰州吾穆勒蓬灰牛肉面为代表的一大批牛肉面企业始终坚守的原则。

在烹饪大师、兰州牛肉拉面行业协会副秘书长梁顺俭的手里，牛肉面同样正经历着一场“机器换人”的“革命”。自从他的“拉面神器”诞生后，赞叹与质疑几乎接踵而来。

传统牛肉面制作，讲究纯手工技法，揉面、拉面考验着拉面师傅的手艺，“拉面神器”会不会带来“师傅下岗”。梁顺俭给出的回答是：否！“机械化的拉面虽然会减轻人工，但有利于降低开店的成本，会创造更多创业、就业的机会。”

牛肉面何以传百年？正宗！地道！何以正宗地道？在于揉面拉面、在于炖肉勾汤、在于白萝卜油辣椒绿蒜苗，万变不离其宗。

“不管是卖到网络，还是卖到海外，如果失去了那种老味道，就是在卖方便面。” 在王幸军看来，牛肉面传承百年的熬汤工艺，其独特的个性色彩、其手工和面的情感融入，才是牛肉面的真“性格”，不管是搭上“互联网+”的快车，还是赶上创新创业的大潮，牛肉面的“性格”不能变。