“咖啡价格都是涨几年跌几年，前几年是咖啡的低谷期，后来又一路上涨，价格一直不怎么稳定。”1月8日，记者在云南瑞丽农场见到了正在采摘咖啡果子的岳熊。为扩大收益，他在20亩的橡胶林里套种了15亩咖啡树，当下咖啡树在橡胶树提供的荫蔽条件下长势良好，很多咖啡果已经成熟，红彤彤的一片。

即便咖啡果长势喜人，可岳熊却依然高兴不起来。

岳熊告诉记者，现在采摘人工费上涨，每公斤要花1元，一公斤鲜果在市场上仅能卖到2元，而在2010年时，一公斤鲜果能卖到4.5元。“现在人工费高，咖啡价格又低，我只能自己加工，这样带壳咖啡豆能卖得价格高一点。”

据了解，当前云南咖啡种植的生产成本每公斤约13～15元，当收购价格在15元以上时，咖啡种植户还是有一定利润空间，但和投资其他种植业相比，收益率显得很低。

如何打破这一不利局面，真正做大做强云南咖啡产业成为各界普遍关心的问题。

如何摆脱“咖啡原料基地”命运

作为中国咖啡产业发展的缩影，云南咖啡发展在一定程度上决定了中国咖啡在世界的地位，但长期以来，云南以单纯出售咖啡豆为主，与下游加工配套不足，利润空间不大，加之咖啡种植面积发展过快，质量难以控制，渐成发展隐忧。

相关资料显示，云南省咖啡以未焙炒未浸除咖啡碱的咖啡出口为主，咖啡原料占出口额的99%以上。以2013年为例，云南省出口咖啡5.46万吨，咖啡主要出口到德国、马来西亚、比利时等国家，这几个国家的咖啡出口额为1.3亿美元，占全省咖啡出口额的92%以上。

咖啡行业业内人士认为：要抵御价格持续下滑和咖啡难卖带来的危害，云南咖啡就必须走精深加工和品牌营销的道路，提升云南咖啡附加值，延伸咖啡产业链；同时，需要各政府部门在金融手段的运用、农业保险的推广实施上进行一系列优化，增强对各种农业产业发展资金和政策的扶持力度，为农民增收致富创造更优更好的条件。

为打破发展僵局，1992年起，雀巢在云南省启动了咖啡技术协助服务项目，并与普洱市政府签订了一项为期14年的协议：雀巢承诺按照美国现货市场的价格收购咖啡豆，作为农民利益的保障，上不封顶，下设最低收购价格。

然而，随着产业化程度的加深，越来越多的本土咖啡人开始反思：继续按照雀巢孕育出的单一种植品种、收购价完全随行就市的模式发展下去，云南将无法摆脱“咖啡原料基地”命运。

旧有格局需多方合力破解

记者调查发现，云南咖啡过去一直以原料出口贸易为主，咖啡产品附加值低，咖啡贸易不够规范，无论是咖啡贸易还是仓储，都处于散乱状态。

“没有深加工、没有品牌、没有规模、没有市场，成为掣肘云咖发展的四大瓶颈。”云南咖啡产业协会副会长董志华分析，“深加工开发滞后，产业资源优势并未充分转化为经济优势，很大程度上降低了抗风险能力，制约了产业发展。”

除此之外，云南省咖啡行业协会会长熊相入表示，即使上百万亩的种植面积全部投产，云南咖啡产量也只占到全球市场的2%，我们的话语权还不够强，走深加工之路争夺话语权将是行业未来发展之路。

“最好的模式是在昆明建设云南省咖啡现货交易中心，在各地州建分中心。”熊相人告诉记者。而参照一些咖啡生产大国的经验，多位业内人士均认为，搭建咖啡仓储交易平台，有望保证咖啡市场供求平衡和咖啡交易顺利进行，并对接国际市场，与此同时，建设咖啡交易中心“可为云南咖啡争取定价权”。

普洱市咖啡产业发展办公室主任卢寒则表示， 咖啡种植户把咖啡豆交到咖啡交易中心，中心可依据产品质量、市场趋势等先行确定价格，并预付一定收购款，后期交易成功后再补齐差额，这既保护咖啡企业和咖农获得合理稳定的收入，又可规范咖啡质量。

另据了解，目前全球咖啡巨头星巴克、雀巢等都在加大在云南本土的采购。

“大企业在云南的采购数量占到云南咖啡豆的10%，大概1万吨左右，并且呈现每年增加的趋势。”云南省咖啡行业协会副秘书长胡路说，“主要原因一方面是咖啡巨头的需求不断增长，另一方面则是云南咖啡越来越得到认可。”在胡路看来， 培育龙头企业，打造产业集群，制定出台优惠政策，大力招商引资，吸引国际知名咖啡品牌和国内企业到云南投资，是摆脱云咖“苦涩”之路的关键。

让人欣喜的是，随着世界咖啡巨头相继进入，云南咖啡精深加工产品开发速度在加快，“后谷”、“景兰”、“桑莱特”等品牌的知名度也越来越大。据记者了解，云南将在昆明高新技术开发区集中建设咖啡精深加工产业园区，实现速溶咖啡粉、焙炒咖啡豆、三合一咖啡、咖啡含片等中高端产品及配套产业的集群化发展。