“不管畅销书的榜单怎么变，总有饮食类图书在其中。”这是出版界的一个难以打破的规律。饮食类图书一直是生活类图书中一个重要的类别。截至2014年10月，其在生活类图书市场所占码洋比重仅次于大众健康类图书。然而，在各大书店都占据一席之地的饮食类图书，其内部却在悄然发生着变化。近年来，《民国吃家》、《寻味——舌尖上的乡愁》等将美食与人文历史、情感情怀相结合的图书更让读者们享受到来自文化的美味。

从菜谱书到品饮食文化

在北京三联韬奋书店里，在“烹饪菜谱”类的书架上，摆放着各式各样的菜谱类图书。“跟着菜谱做菜，方便又可靠。”在书架旁看书的赵艺说，“像我们80后以前都不怎么会做饭，现在跟着菜谱图书做，很省事。”

饮食类图书根据内容不同，细分为中餐、西餐、饮食文化、地方风味小吃、饮食其他等类别。中餐是中国人最主要的日常餐食，根据开卷公司的数字统计，中餐类图书也始终占据中国饮食类图书市场一半以上的码洋比重。其中，家常菜谱类图书以其实用性赢得读者较多关注，成为中餐类图书市场的主流。但从近6年的数据来看，中餐饮食类图书在饮食类图书的市场码洋比重呈现逐年递减趋势，从2008年的71.27%下降到2014年10月的55.32%。

“你会买菜谱类图书吗？”对于记者的提问，赵艺表示并不会买，“从书里看到有想做的菜了，记下菜名，回去搜索下网上看着做就行。”对于饮食类图书，赵艺表示只买过《舌尖上的中国》。有数据显示，《舌尖上的中国》图书自2012年6月出版以来就占据了饮食类畅销书榜首。2014年1月至10月，《舌尖上的中国》第1季和第2季还分别排在饮食类图书销售榜的第13和第8。

“因为这本书不仅仅是美食菜谱，它是将美食和文化结合在一起的，让人感受到美食文化的魅力。”赵艺如此解释购买《舌尖上的中国》的原因。

饮食文化类图书以饮食为缘起，以其强烈的人文情怀赢得读者的心理共鸣，在饮食类图书市场中发展势头强劲。

民以食为天，在充饥果腹之外，人们赋予了饮食更多的文化意味，即今天每每被提及的所谓“食文化”。从古到今，文人雅士吟诵饮食的辞章浩如烟海，古有李渔《闲情偶寄》、袁枚《随园食单》，近代有梁实秋《雅舍谈吃》、周作人《知堂谈吃》，近几年有赵珩《老饕漫笔》、沈宏非《写食主义》。在三联书店畅销书排行榜中，《吃货辞典》、《茶之路》等最新的饮食文化类图书也赫然在列。这些文字构成了永不散席的饮食文化阅读盛宴。

业内人士认为，不同于以往的饮食指南和烹饪食谱只注重实用性和信息量，这些饮食文化类图书大多以饮食为写作的缘起，进而用文化俘获读者的心，在杯盘碗盏、觥筹交错之外，历史、人物、情感、地域无所不包，使读者在阅读饮食文字的同时领略到作者广博的文化视角以及独特的心理体验。

饮食文化为何魅力难挡

从湖北莲藕到西湖醋鱼，从陕北馍馍到新疆烤馕，从兰州拉面到潮州糖葱……图书《舌尖上的中国》自出版以来以其强大的文化共鸣成为读者关注的焦点，“通过美食这个窗口，更多地看到中国人、人和食物的关系、人和社会的关系”。人们认为，图书《舌尖上的中国》以其浓烈的人文情怀带给人们一种久违的感动，弥补了都市人心灵深处的某种缺失。另外，作为央视同名热播纪录片《舌尖上的中国》的衍生物，该书的畅销部分源于强势媒体的有效拉动。

图书《舌尖上的中国》只是饮食文化书籍的代表之一，它的畅销是饮食文化书籍受到欢迎的一个缩影。那么饮食文化书为何令读者和出版社心向往之？

三联书店文化生活部主任郑勇说，“形而下”的饮食，说白了不过是“吃饱肚子”，可在学人名家的笔下，各种美食除了养眼、暖胃、怡情、感怀、“色相诱人”外，还上升到“形而上”的文化之境，这和以往的饮食指南和烹饪食谱完全不同，内容涉及历史、人物、情感、地域，读者可在“精神饮食”的同时，领略广博的文化并享受独特的心理体验。

饮食文化类图书在图书市场上之所以开始广受欢迎，也与读者文化素养的不断提升关系密切。《老饕漫笔》的作者赵珩认为：“健康社会，文化多元，生活品位不断攀升。饮食文化书就是追求生活质量的一个形式。”

三联书店副总经理汪稼明表示：“这种图书在饮食内容的基础上，增加了大量的文化含量，这样就远比那些食谱要更深刻，所以读者会更加感兴趣。另外，随着生活水平、文化教育水平的提高，人们的总体素质在提高，生活越来越精致了，吃不仅仅是吃，还要有文化，这也使此类图书备受欢迎。这类书，文化人喜欢看，准文化人也喜欢看。”

文化味还是差着那么一点

虽然饮食文化类图书近年来开始受到读者的欢迎，2014年1月至10月在饮食类图书的码洋占有率达到24%，但其中不乏大量重复无聊之作。“有的饮食文化图书打着文化的旗号，实则仅是在菜谱中穿插罗列文化典故，有文化之名无文化之实，根本感受不到饮食文化。”赵艺如是说。也有读者感慨：“我看的很多饮食文化书籍由一些所谓的文化大师所著，全是文化的堆砌，没有与饮食相结合，生涩难懂，所以没法普及。”

一位该类图书编辑指出，现在此类图书的一个通病：没有做到深入浅出。“如今市场上的饮食文化图书质量参差不齐，没有做到饮食与文化的契合，所以市场尚占有率有限。像图书《舌尖上的中国》依托于央视同名纪录片，在拥有一批读者的基础上将文化于饮食中呈现出来，就是饮食文化图书的一个成功案例，值得学习和借鉴。”

也有业内人士认为，虽然近年来饮食文化类图书的市场和出版数量均有所增长，作者队伍却依然缺乏——许多此类图书的作者，要么只会“饮食”，对“文化”的理解稍显欠缺，要么相反，很难在两方面融会贯通。

“应该说，现在饮食文化热已经悄然兴起，但迄今能够引领这股热潮的相关图书并不多见，这不得不引起我们的思考。一本文化类图书，要想在各方面获得成功，本来就不是一件容易的事情，饮食文化类图书尤其如此，怎么样准确定位饮食文化书籍的读者对象，出版策划符合读者水平的饮食文化图书，怎么样去发掘培养自己的作者，是与研究市场同样重要的事情。”一位出版人如是说，如果仅仅靠宣传包装、营销策划，是很难取得成功的，“关键还得看图书本身的质量、作者水平”。