据新华社电 （记者雷敏） 成本上升、增速跳水、利润下降……今年以来，中国餐饮业遭遇多重考验，跌入２０多年来的最低谷。

餐饮业如何突围解困？ ２０１３年（第七届）中国餐饮产业发展大会日前在北京召开，与会官员、专家和企业代表一致认为，通过转型创新，让餐饮业回归大众，回归服务，是行业健康发展的唯一出路。

国家统计局数据显示，２０１２年全国餐饮收入同比增长１３．６％，这一增速创下１９９１年以来（除２００３年非典外）的最低纪录。

进入２０１３年，形势仍不乐观。１至４月份，全国餐饮收入同比增长８．３％，是近１０年来，同期数据第一次出现个位数增幅。限额以上企业餐饮收入甚至同比下降２．７％，出现改革开放以来首次负增长。

内人士分析，成本持续上升、消费信心不足等因素造成中国餐饮业的增长放缓，而去年底中央出台改进工作作风的八项规定，对抑制餐饮业奢侈浪费型消费效果明显。

据中国烹饪协会常务副会长冯恩援介绍，近年来，餐饮行业食材、人工、房租持续上涨，利润率不断降低的“三高一低”现象日益严重。２０１２年中国餐饮百强企业的平均净利润率只有７．７３％，比２０１１年下降０．３１个百分点，跌入近几年的新低。

而物价上涨、社会保障体系尚待完善、食品安全事故频发等原因则导致居民消费信心不足，抑制了餐饮需求。

此外，中央八项规定出台后，高端餐饮中的“泡沫”被挤出。据商务部抽样调查，今年春节期间，国内高档酒店的销售收入明显下降，其中燕窝、鲍鱼类产品下降约４０％，鱼翅下降７０％以上，高档酒店的食品礼盒销售额下降约４５％，茅台、五粮液等高档白酒的销售也比以往明显下降。

国务院发展研究中心市场所所长任兴洲指出，餐饮业是传统服务业的重要组成部分，在中国经济转型期，中国餐饮市场仍然面临很多机遇。在信息技术时代，线上和线下有机结合，转变发展方式，优化结构，是中国餐饮业未来发展的整体趋势。

商务部服贸司副巡视员王惠英表示，商务部正在研究制订加快发展大众化餐饮的指导意见，从法规标准建设、合理规划布局、发展连锁经营、倡导勤俭节约等入手，引导餐饮业寻找新增长点。