在国有恒顺集团感受国家非物质文化遗产
【走基层·走进360行】传承与时尚
和冯荣生同在手工酿醋车间的高级技师谈开飞手捧着刚刚发酵的糯米通过气味检验品质。
镇江香醋酿造术的代表人物国家非物质文化遗产传人恒顺制醋车间主任乔贵清正在生产线上向新到厂的大学生传授制醋技艺。
图为正在为醋糟倒缸的高级技师冯荣生。手工醋以优质糯米为主要原料，经过固态分层发酵及酿酒、制醅、淋醋三大过程，40多道工序，历时70多天精制而成，再经半年以上乃至数年的储存期，然后才能出厂。它存放时间越久，口味就越香醇。
热气腾腾的手工制醋车间里，高级技师曹荣义、苏永明正在将蒸好的头道糯米转桶入缸进入发酵工序。
醋消费不断增长的用量，使醋原料种植基地的面积不断加大。这是我国最大的制醋企业江苏恒顺集团的专业化糯米种植基地一角。
随着醋产品在美容、醋吧等时尚行业的走红，我国醋业正在面临一次增长机遇期。江苏恒顺集团将厂址从镇江市中心搬往市郊的丹德新城以适应企业的发展规模。
为了让孩子们自幼受到醋文化的熏陶。10月19日上午，一批幼儿园的孩子在老师的带领下来到恒顺集团手工制醋生产线，听取老技师的介绍。
10月17日，镇江市一家美容院里，美容师正在用一种专门用于美容的醋为消费者进行美容。
10月18日晚，镇江市中心的一家醋吧里，两位正在品尝苹果醋的年轻人。
3000多年前，我们的祖先在以谷物酿酒的基础上最早发明了醋，并以其调味功能送上了餐桌。如今，醋又从餐桌进入了休闲、美容、保健等时尚行列。而一代又一代手传手紧握着“木铲子”的酿醋师们，手上的酿造技艺也被赋予了更多、更广、更高的文化价值……
1985年，刚刚从学校毕业的冯荣生（见右图）进厂接了父亲的班，成为了江苏省镇江市国有恒顺集团公司传统酿醋岗位上的一名酿醋工。
至今，他还清楚地记得，从父亲手中接过醋糟倒缸用的木铲子时，自己最大的梦想就是能够有一天在现代化的生产线上以“摁电钮”取代这只木铲子，用当时最流行的说法就是“告别老一代汗流浃背的手工操作，实现醋生产的自动化。”
然而，26年后，一系列的事实让冯荣生完全改变了初衷，他手中握着的木铲子始终没有丢。
10月18日，记者走近了现已成为酿醋高级技师的冯荣生和酿造车间的工友们。刚做完了倒缸程序，满头大汗的冯荣生告诉记者：“因为，手工醋与机械醋的口感和味道差别非常大，近些年来，精明的消费者们用巨大的需求量和选择性不断地证明着手工酿醋技艺的市场价值和文化价值。因此，我现在不仅不能告别木铲子，相反要考虑的是如何把这些珍贵的手工酿造技艺传授给更多的人……”
令冯荣生们欣慰的是，镇江香醋的系列酿造术作为醋文化的历史记忆现已被列入了国家非物质文化遗产，而他工作的车间也从原来的老厂搬进了高大明亮的酿醋博物馆群落。而同时，随着醋产品在美容、醋吧等时尚行业消费范围的扩大，他们生产的醋品种也越来越多，用途也越来越广……
×