抓饭，维吾尔语称“朴劳”，是新疆的特色饭食。因为新疆人习惯于净手掇食，故称“抓饭”。抓饭的主要原料有大米、羊肉、胡萝卜、葡萄干、洋葱和清油等。用它们混合焖制出来的饭，油亮生辉，香气四溢。

乌鲁木齐的抓饭馆很多，要吃肉抓饭，就见那诱人的炒饭之上，端端正正摆放着一块肉骨头，等着享用。要吃包子抓饭呢，就见香喷喷的炒饭之上，皮薄馅香的小包子列队而来，等待唇齿的检阅。

外人吃抓饭一向是用筷子吃的，觉得这样卫生。不过，有一次去南疆牧民的毡房参观，好客的主人见人要筷子，打着手势，用半通不通的汉语说：“抓饭的嘛不用筷子，手抓着吃，香。”不好拂主人的好意，硬着头皮下手抓着吃。一吃之下，发现果然味道更可口。

新疆抓饭种类很多。有放了各种果干的素抓饭，甜香可口。这种抓饭，是在米里面混合着葡萄干、杏仁等一起蒸熟的。而肉抓饭，有把剔骨肉切成小块混合米饭蒸熟的，也有米和肉分开蒸熟的。有米饭上摆一块大大的肉骨头的，也有米饭上摆五个薄皮包子的。

最考究的是乌兹别克抓饭，店面的装修和餐具别具民族风情。一盘小锅烹制的特色抓饭，一盘可口的凉菜，一碗美味酸奶，再加上独特的烧烤，烤包子以及核桃包等特色饮食，听着民族音乐，真是享受。有趣的是，吃抓饭时，女客的抓饭上面会放鲜红的石榴籽，男客则放一瓣大蒜。另外，一盘抓饭吃不饱，可以再添，不另收费。这一点，尽显新疆人个性的豪爽。

抓饭纯属新疆风情，它是真诚的、直爽的、豪迈的、洒脱的。不讲究形式的华丽，而注重内容的充实，就像新疆人一样，可亲可敬，坦诚而真挚。

新疆抓饭，一大碗冒着热气的香喷喷的抓饭，上面是诱人的精瘦肉、很多的羊骨头，或者是五个热腾腾的薄皮包子。