要从源头上杜绝“地沟油”回流餐桌靠什么？3月24日投产的兰州市餐厨废弃物资源化利用和无害化处理项目或许可以给出答案：通过“吃干榨尽”，让餐厨垃圾都变成电能、生物柴油、生物沥青和有机肥。

按照兰州市的计划，到2015年建成覆盖全市的餐厨废弃物资源化处理工程，初步实现兰州市范围餐厨废弃物资源化利用和无害化处理。

谋餐厨垃圾之“变”

“餐厨废弃物不仅容易造成环境污染，还会导致‘垃圾猪’、‘地沟油’等一系列社会问题。”说起餐厨垃圾，兰州市城市行政综合执法局副局长李永忠不无忧虑，但是现在他对餐厨垃圾的科学处理充满信心。

他的身后是全国第一个在建的采用厌氧发酵工艺技术对餐厨垃圾进行循环利用、资源能源化综合利用的餐厨垃圾处理厂。

虽然这套设备听起来很神秘，但是“消化功能”却非常强大。并且这种处理模式跟人体的消化系统一样安全、科学、全自动化，经过无害化处理后，餐厨垃圾变为清洁能源和绿色肥料。

首先，餐厨垃圾经过收运的简单“咀嚼”后，进入“食道”，在湿式分选中被“胃酸”初步分解，除去各类杂质与沙砾，留下“营养物质”。比如从油脂垃圾中分解成的生物柴油和植物沥青，剩下的再进入“小肠”。即厌氧发酵工艺中受到类似于“胰液、胆汁”的厌氧消化后，一部分在“小肠液的化学性消化”中变成了沼气，另一部分难以消化的“食物残渣”沼渣在“小肠内”也被消化变成了可吸收的营养物质，比如有机肥。值得一提的是，这种有机肥满足绿色有机农业肥的标准。整个消化过程中废水循环使用，最后多余的残液还是一种营养丰富的液体肥。

项目负责人介绍说：该项目的建设规模为日处理餐厨废弃物200吨，年处理７.３万吨，发电机组装机容量２．４ＭＷ，总投资１．１３亿元。项目建成后年产沼气７６９万ｍ3，年发电量１５３３万ｋｗｈ，年产热能１８９００ＭＪ，生产工业油脂４３８０吨，有机肥料４２００吨，年减排二氧化碳５．５万吨，节约标煤９７０９吨。

忧餐厨垃圾之“祸”

“地沟油”让人谈之色变，“泔水猪”、“垃圾肉”频频扰民，大量的餐厨垃圾靠着种种非正常方式“消化”，已成社会之痛。

仅在兰州市，每天的餐厨废弃物从2007年的208.92吨上升到2011年的247.32吨，年增长5%，达到每万人日产生1吨。

这些餐厨废弃物一部分被直接排入城市排水管网，剩下的大部分或被城郊“养猪户”有偿收集后直接喂给牲畜吃，或被一些不法分子回收后提炼制成“泔水油”，非法出售给餐饮企业，“回流”到餐桌。

尤其是近几年，因为餐饮垃圾而出现的食品危害问题屡见不鲜。这些“地沟油”中的主要危害物——黄曲霉素的毒性是砒霜的100倍。“地沟油”含有毒素，流向江河会造成水体营养化，一旦食用，则会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。同时，食用了类似于“垃圾猪”这样的牲畜后还会引发一系列的流行性疾病。

还有一些餐厨垃圾与其他垃圾混杂堆放，被按照普通生活垃圾收运后填埋处理，对环境造成很大污染。

餐厨垃圾之“祸”，并非兰州独有，而是在全国各大城市普遍存在。为此，国务院在近日召开常务会议提出，到2015年，全国城市生活垃圾无害化处理率将达到80%以上，50%的设区城市初步实现餐厨垃圾分类收运处理。要推广废旧商品回收利用、焚烧发电、生物处理等生活垃圾资源化利用方式。

堵餐厨垃圾之“源”

惹祸的“餐厨垃圾”不仅来自居民的厨房，更多地来自城市里大大小小的餐馆。

据兰州市城市行政综合执法局统计，兰州市区及近郊四区有6000多家餐饮商户。每天海量的餐厨垃圾如何处理？早在2010年5月，兰州市就出台了《餐厨垃圾集中处置管理暂行规定》，为了杜绝餐厨垃圾“回流”到居民餐桌，政府规定：如果餐厨垃圾生产单位不按规定向所属主管部门办理产生餐厨垃圾备案手续，不按规定将餐厨垃圾与其他垃圾分类储存，将餐厨垃圾私自排入下水道或以其他方式随意倾倒和处理的，由城管执法部门责令限期改正，逾期不改，处以罚款。

但是政府的“禁令”，并没有堵住餐厨垃圾这个祸害之“源”，原因就在于并没有建立严格的收集、处理机制。目前，随着餐厨废弃物资源化利用和无害化处理项目的投产，一套严格规范的收集制度也应运而生。

兰州市城市行政综合执法局副局长李永忠介绍，为了确保餐厨废弃物的全收集、全处理，将在全市６１３５户餐饮单位全部放置装有电子模块的餐厨废弃物收集桶，在重点排放单位安装监控设备，与工厂调度中心和城市管理部门通联，实时监控餐厨废弃物回收桶的工作状态，实现对餐厨废弃物排放、收集过程的全线监控。并加大对违规企业的处罚力度，保证餐厨垃圾收集处理的顺畅。

目前，兰州已经投入了20台餐厨废弃物回收车、7台厨余油脂收运车，每天早晚分两次收集城市餐厨垃圾。