2月12日,大年初十,浙江在京做小买卖的江仁回北京后，心里一直在纠结。他纠结的是自己的杭州小笼包小吃店到底要不要再次涨价:涨吧,怕没了生意,无异于自绝生路；不涨吧，实在也挣不了几个钱，白忙活……

曾经生活在《春天里》

2006年上半年，江仁和妻子撇下两个孩子，从浙江老家来到北京打拼。半年后，他们在东城区开了一家杭州小笼包小吃店。虽说每天5点多起床，晚上9点多才能回到出租屋内休息，但每年近9万元钱的收入让夫妻俩忘记了劳累，忘记了节假日，一门心思地多挣钱，以供养父母，给两个孩子挣学费。

“当时，每天客流量能在150～170人，毛收入能达到650～750元钱。”说起当年的“辉煌”，江仁嘴角挂着微笑。

为了证实自己的“辉煌”，江仁在店里东翻西找，终于找到了2006年的账本。翻开账本，江仁似乎回到了当年的“美好时光”。

2006年，江仁通过老乡介绍，租下了位于东城区安德路的一处门面，年租金3.4万元。这个价钱在当时算作中等水平。江仁和妻子便在这间门面里，开始了长达5年的打拼。

“每年租金3.4万元，平均每天不到100元。”江仁指着账本说，当时只要卖出去100笼包子，房租就出来了，生意还是比较好做的。

生意好不仅仅靠饭菜的味道，更重要的是对待客人的态度。而摸清楚客人的饮食习惯，对于浙江人来说根本就不算什么。

江仁告诉记者，北方人喜欢吃蒜，而北京人不仅喜欢吃蒜，更喜欢吃辣。于是每当客人点餐后，江仁总会主动地送上大蒜，把调好的辣椒放在客人面前，而且管够、免费。

口碑是最好的宣传。一传十，十传百，慢慢地，这刚开不到半年的夫妻店每天客流量已达170人左右……这已算是奇迹了。

而当夫妻俩开始结算每月的利润时，他们的眼睛笑成了一条缝：“每天100元的房租，25公斤一袋的面粉60元，猪肉每斤5.5元，需要10公斤。其余的小葱啊，油菜啊，总价不到100元，水电气消耗费用80元，每天成本400元左右，而每天的毛利在650～700元左右，净赚300多元，一年下来接近9万元。”江仁指着账本，抽着烟说，好像时间又回到了2006年的《春天里》。

在与记者交谈时，突然一位顾客叫到：“老板，来瓶啤酒。”江仁似乎又想起了什么，看一眼记者说：“稍等。”

少顷，江仁回来仔细地翻着账本，终于在某一页停下来，指了指说：“看看，当年在夏天，我每天能卖四五箱啤酒，冬天能卖一箱半。那才叫生意呢！”江仁最后一句话学起了北京话的腔调，里面透出自豪与兴奋。

每天只吃两顿饭

日子过得真快，一转眼，走过了近5个年头，江仁的生意也越做越“抽抽”。

江仁点根烟，深深地吸了一口，眼睛盯着不远处的啤酒箱。突然，他指着啤酒箱，发出一声苦笑：“现在四五天卖不了一箱。”

从2007年底的国际金融危机开始，国内的原材料每年轮番上涨。“一年涨二三次很正常。”江仁嘟囔着说。

对于小本经营的夫妻店来说，这无疑是致命的打击。

以包子、面条为主要经营内容的小吃店对原材料的上涨极其敏感。“猪肉、面粉、葱、蒜等只要上涨，我的心就很揪揪着。要是涨价吧，很多回头客就流失了。况且，涨得次数太多，生意也没法做；要是不涨价吧，我们的利润空间就被压缩得很小，这很难决定。”

江仁跟妻子商量后，还是没有涨价，维持了生意的运转。成本上涨，利润缩水，只能靠自己节省来填补。“减少浪费，从自己身上省钱。”对于没有多少经济学知识江仁夫妻俩来说，这也是无奈之举。

从2007年底开始，江仁夫妻俩每天改为两顿饭，每顿面条或者馒头。“平时连包子都不敢吃。实在馋了，两人吃一笼。”江仁很无奈地嘿嘿笑着，笑声中透出无奈。

“没有这么夸张吧？”记者反问道。

“难道我会骗你，拿自己的身体开玩笑？”性格憨厚、老实的江仁有些发怒。他又开始给记者算账。只不过，这次不是美好的回忆，而是痛苦的表述。

2007年，北京房地产价格飙涨，商业地产价格也随风涨。江仁的房租也从每年的3.4万元，涨到每年4万元。“合同没有到期，怎么就涨呢？”江仁要找老板理论。

“不租算了，有人排队等着呢。”这是老板给江仁的回应。江仁只能接受。

随着国际大宗商品的上涨，从2008年下半年开始，肉、面粉、天然气、水、电、菜等开始不定期、不同程度地涨价。

“现在房租每天120元左右，天然气从2006年的每罐60多元涨到现在的90多元，水费从每吨6.5元涨到现在的13元，面粉从每袋60多元涨到82元……”江仁一笔一笔写在纸上，“特别是大蒜，从原来的每斤1.5元涨到现在的8元，简直令人难以接受。”江仁说到这里，在纸上使劲地写上了“大蒜”两个字。

记者粗略地估算一下，现在每天的成本近600元。随着小吃店的2008年提价以后，客源也从每天最高峰的170人，减到130人。每天的毛利润维持在700元左右，而利润却大大缩水，每年利润仅为5万元左右，年收入缩水近50%。

在两天的采访中，记者经常能碰到客人吃饭时索要大蒜：“老板，来几瓣大蒜。”

这时，江仁总是从一处较隐蔽的地方拿出2瓣蒜，不太情愿地放在客人面前。有的客人会笑呵呵地打趣道：“老板，你这也忒抠了吧？”

碰到这事，江仁总是无语，脸上一片红，笑一笑，便转身进了厨房。

小吃店普遍面临两难

面对顾客们对涨价的抱怨，在朝阳区小营路附近经营一家小饭馆的李坤说：“人们都说，是通货膨胀导致了小吃涨价。我不懂什么是通货膨胀，但我知道粮、油、菜和门面费、人工费涨价后，饭菜再不提价，我的小店就得关门了。”

李坤的话在经营了近10年面馆的张贵银口中得到了印证：“与去年相比，今年的菜价涨了一倍多，去年的青菜是每斤一两元钱，便宜的时候几角钱，但今年的菜价高得吓人，青菜最贵的时候四五元一斤呢。”

除了菜，房价也是不得不提的涨价因素。张贵银租的门面房去年还是每月3000元，今年就成了每月5000元。“这得拉多少面条才能挣出来。”他曾试着提价，但因为店面地处居民小区，提价后顾客越来越少，一家4口守着这个不挣钱的面馆也不是办法。

小吃店是小本经营，利润空间有限。店主们反映人工费最近涨得特别厉害。张贵银说，他们的房租也快到期了，如果物价继续这样涨，可能就不干了。为节省成本，很多店铺都成为夫妻店。

记者走访不同区域的几家小吃店，发现它们都面临着涨价的窗口。而房租、水电、粮油、蔬菜、人工费等，都成为影响小吃涨价的重要因素。

2月16日，记者结束采访时，江仁说有一个梦想，希望自己能开心地做生意，顾客能开心地来吃饭。

（本报北京2月16日电）