针对时下人们关注的“化学火锅”事件，中国烹饪协会火锅专业委员会首度作出回应——公布了中国火锅企业食品安全状况，显示占全国市场七成份额的100家知名火锅企业底料检查100%合格。中烹协有关人士也于近日表示，“‘市场上80%的火锅含有违规添加剂’，这种说法纯属谣传”。（见12月22日《北京晚报》）

媒体曝光市场上80%的火锅是“化学火锅”，中烹协却说抽查的火锅100%合格；媒体的采访有暗访录像佐证，中烹协的实查有专家意见撑腰——只是苦了广大食客，欲食不敢，欲罢不甘。这情形颇像一首歌唱的那样：“雾里看花，水中望月，谁能借我一双慧眼，把这纷扰看得清清楚楚明明白白真真切切？”

现在的问题是，中烹协的独特身份难以让公众相信“100%合格”的判断。访问中烹协网站得知，中烹协是由从事餐饮业经营、管理与烹饪技艺、餐厅服务、饮食文化、餐饮教育、烹饪理论、食品营养研究的企事业单位和餐饮经营管理者、专家、学者、厨师、服务人员等自愿组成的餐饮业全国性的行业组织。也就是说，中烹协并不是官方机构，是行业协会，并不具有监督检查食品安全和发布食品安全数据的法定职能。

按惯例，绝大多数行业协会都向会员企业收取会费维持运转。中烹协也不例外，其团体会员每年不少于1000元，新入会的会员则需要一次性交纳两年会费。原来，火锅企业是儿子，中烹协是老子。何况，这次发布火锅安全数据的是中烹协下面的火锅专业委员会，其负责人还是北京一家火锅连锁企业的老板。

不敢轻易相信中烹协，就像不敢轻易相信王婆卖瓜一样。但现在最让公众纠结的是，在此前媒体曝光“飘香剂、火锅红、辣椒精”的报道中，质监局工作人员称食品添加剂种类太多，自己无法明确告知哪些产品能否食用；工商部门工作人员称只要不是三无产品，就视同合格。

“化学火锅”事件披露已有时日，80%的火锅含有违规添加剂的说法是否属实，公众急需从一个可靠的渠道获得确认。难以理解的是，面对公众对火锅安全的质疑，有关部门为何一直不发声。或许可以说，正是监管部门的集体沉默，才给了中烹协“权威发布”的平台。