在中国酒类行业有句行话：三流企业卖产品，二流企业卖技术，一流企业卖文化。作为泸州老窖公司分管科研技术和酒文化发掘及人才培养的一位高层领导，沈才洪在创新酿酒理论、挖掘酿酒文化、培养人才等方面，为提升企业产品品质、增加知名度和经济效益做出了突出贡献。今年“五一”，他荣获了全国劳动模范称号。

“师承古法，与时俱进；以德酿造，诚信众生……恭敬师长，扶携同门；弘扬酒道，铭记师恩”……

今年3月17日，俗称一个“龙抬头”的好日子，四川泸州老窖2010国窖1573酒封藏大典，再度庄严启幕。其间上演的一个“重头戏”——拜师礼，至今还在泸州老窖公司上下职工大脑里留下深刻的印象：中国酿酒大师、首批国家级非物质文化遗产代表性传承人、泸州老窖公司副总经理、总工程师沈才洪，作为泸州老窖酒传统酿制技艺第22代传人之一，与公司总经理张良等其他第22代人一起接受23代传人的拜师礼，并宣读了上述“师训词”。

在中国酒类行业有句行话：三流企业卖产品，二流企业卖技术，一流企业卖文化。作为泸州老窖公司分管科研技术和酒文化发掘及人才培养的一位高层领导，沈才洪在创新酿酒理论、挖掘酿酒文化、培养人才等方面，为提升企业产品品质、增加知名度和经济效益做出了突出贡献。今年“五一”，他荣获了全国劳动模范称号。

近日，沈才洪在接受记者采访时，这位中国酿酒界的“后起之秀”却谦虚地说：“成绩和荣誉都不是他个人的，而是属于他深深热爱的老窖的”。他还表示，“我只有把荣誉当做继续做好工作的动力，希望有朝一日把泸州老窖也打造成为像‘可口可乐’、‘麦当劳’一样让全世界都十分熟悉的文化符号”。

创新酿酒理论

推动行业技术进步

作为一个土生土长的泸州人，1988年，沈才洪以优异成绩毕业于四川轻化工学院发酵工程系。这位高材生放弃沿海城市的优厚条件，怀着一颗赤诚之心毅然投身于中国白酒事业而在泸州老窖公司扎下了根来，并力破陈规、不懈拼搏，一干就长达22年。

从“一级一级”锻炼成长起来，他先后担任泸州老窖酒厂生技处、调度室工艺员、科研所技术员，发酵分公司经理、基酒分公司经理、生产部部长、总调度长，公司总经理助理、董事、副总经理、总工程师。能在今天享有“中国酿酒大师”称号，这主要还得益于沈才洪不断“创新酿酒理论，推动行业技术进步”。

无论在生产一线还是在今天已走上公司高层岗位，沈才洪最感兴趣的，还是推动白酒的技术创新。他的同事经常都能见到这样的情形：只要遇到技术难题，他就像着了魔似的异常兴奋，无论是在工作中，还是闲暇时，仿佛其他一切都不存在了，大脑里就只有这个问题。翻资料、搞试验、写总结、自己勾兑、自己品评……为让千年“老窖”不停地散发出更加醇厚的浓香，沈才洪不知这样度过了多少个不眠之夜！

他在潜心研究传统酿造工艺中注重现代科学技术的应用，并在企业技术改造和科技创新中取得了诸多学术成果。从参加工作至今，他主持承担了国家、省、市级科研课题多个；独著、合著了《泸型酒窖内发酵模式初探》等70余篇科技论文，并多次在全国白酒行业研究会上交流，其中多篇论文被评为优秀论文一等奖、二等奖；发展了浓香型白酒酿造理论，先后建立了“泸型酒窖内发酵模式”、“微氧环境曲药发酵”、“白酒酒体层级设计”等发酵理论；针对白酒行业长期以来部分标准不能指导生产的问题，他还作为酿酒工业协会专家积极倡导并参与白酒标准的修订和曲药标准的研制工作……这些都无不显著地推动了行业技术进步与发展，并为泸州老窖公司新增利税4亿多元。

利用现代生物技术

打造出“科技金牌”

享有“中国第一窖”美誉之称的“泸州老窖”，是中国浓香型白酒的发源地，以其众多独特优势在中国酒业独树一帜。为在新世纪进一步提升“泸州老窖”的品质，沈才洪在潜心研究传统酿造工艺中，还致力于利用现代技术对“泸州老窖”传统工艺进行有机改造，以此提高了企业生产技术水平。

他主持了“国窖酒生产工艺”的研究，制定工艺流程，使企业核心产品——“国窖1573”生产工艺更加科学，产品质量明显提高；他开拓了特殊基酒的生产，丰富了公司调味酒品种，满足了公司系列产品酒体设计需要；通过《白酒组合优化系统GTS2000》信息系统、《酒体设计工艺操作手册》的实际运用，使生产过程各环节消耗水平显著下降，酿酒生产步入良性循环。这些成果实施有效地降低了生产成本，全公司生产系统节能降耗产生直接经济效益达1.2亿元/年。他通过利用现代生物技术改良传统生产工艺并带头实施技术创新，成功为“泸州老窖”在行业内打造出闪闪发光的“科技金牌”

作为课题负责人，沈才洪先后组织开展了“应用微生物技术窖外发酵香醅的研究”、“泸型酒酿造的操控工艺研究”、“泸型大曲新工艺技术研究”、“泸型酒浑浊（沉淀）及澄清过滤工艺研究”、“泸州老窖基酒输送计量管网及管板集中控制系统”、“国窖酒生产工艺研究”等10余项科研项目，其中8项科研成果荣获部省级奖励，获得省科技进步一等奖1项，二等奖4项，三等奖3项，发明专利2项。特别是《国窖酒生产工艺研究》在充分发掘传统工艺的科学内涵基础上，以现代科学技术为手段，对泸州老窖国窖酒生产工艺从原粮基地建设、制曲、酿酒、贮存、酒体设计、包装到产品检验出厂等生产各大环节进行了系统研究，总结形成一套规范化、科学化和标准化的“国窖酒生产工艺技术”。该项目于2004年荣获四川省科技进步一等奖，是酿酒行业近20年来首个工艺与产品类的一等奖，被誉为“科技金牌”。

为使传统酿酒企业插上科技腾飞的翅膀，他创立技术创新体系，在生产系统构建了“四大中心”，进行了一系列大刀阔斧的改进革新。在他的主持下，先后完成了 “国窖”牌国窖1573、“泸州”牌泸州老窖年份酒等高档白酒的研制并成功上市，这两个产品现已成为公司新的利润增长点。以他提出的“微氧环境曲药发酵”新理论为基础，应用他获得的发明 “窖泥功能菌固化剂的制备方法”和“浓香型大曲酒大曲及生产方法”两个专利生产的“久香”牌大曲，是国内行业唯一获得原产地保护的酿酒资源产品，形成了产业化生产、销售，产品销往内地20多个省市和台湾地区，并远销泰国，受到酒界泰斗周恒刚先生的高度赞扬，2000年，酒界泰斗周恒刚在参观完泸州老窖制曲生态园后，曾挥毫写下“天下第一曲”赞语！

申报“世界遗产”

传承酿酒技艺

从原粮种植源头驾驭泸州老窖酒的有机饮品特性和饮用的安全性，这是“国窖1573”酒保质保量供给的重要原料支撑，也是顺应国际国内饮品发展潮流，攻克国际贸易壁垒的重大举措和内在品质的重要保证。

为从源头上保证食品安全，将酿酒生产原料建设成为第一车间，沈才洪从2002年起作为项目负责人，开始着手建立泸州老窖自己的有机高粱基地，并形成了一套完整的基地建设与企业用粮推进模式。经过持续不断地努力，该基地规模已由2004年的200余亩发展到2009年涉及泸州市四县三区的3万余亩，规划在10年内建立10万亩有机高粱基地，并打造现代化农业发展示范园区。农民们也在建设泸州老窖有机高粱基地的过程中增加了收入、得到了实惠。实践证明，基地建设的实施，不仅形成了一套完整的、从源头上确保泸州老窖酒有机饮品特性和饮用安全性的理论与实践操作方法，而且还初步实现了以城带乡、以工促农、工业反哺农业、促进社会主义新农村建设的目标。目前，基地规模已发展到10万亩，并计划几年内发展到30万亩。

申报“世界遗产”

弘扬中国白酒文化

作为泸州老窖酒传统酿制技艺第九代传人和泸州老窖总工程师，沈才洪肩负起继承、弘扬和创新泸州老窖历史文化遗产的重任。在他的带领下，公司成立专门的组织机构对企业历史文化遗产进行保护传承，成为中国文化遗产保护的先进典型，经验得到全国的学习和推广。泸州老窖酒传统酿制技艺被国务院公布为国家首批非物质文化遗产，使泸州老窖公司成为全国唯一一家获此殊荣的浓香型白酒厂家，并且，1573国宝窖池群入选《中国世界文化遗产预备名录》，国窖1573广场被国家认定为AAAA级风景旅游区、全国工业旅游示范点、中国民间文化旅游示范区、四川省爱国主义教育基地，泸州老窖博物馆升级为省级博物馆。其间，沈才洪被文化部评为国家非物质文化遗产代表——泸州老窖酒酿制技艺传承人、中国非物质文化遗产保护先进个人。2006年12月20日，他和公司总经理张良同时荣获了中国酿酒工业协会授予的“中国酿酒大师”称号。

推动企业发展、传承酿造技艺需要培养人。为此，沈才洪注重公司科技人才的培养与引进，他积极推动“泸州老窖”建立了博士后流动工作站，并受聘担任四川理工学院研究生导师，亲自指导研究生开展科研工作。迄今，他为公司培养了5名国家级白酒尝评员，25名省级白酒尝评员。

彰显“大师风范”

广播醇香

在繁忙的工作之余，沈才洪还时常拜访世界各地的名酒企业，觥筹交错间挥洒淡定，笑谈中，也将中国白酒醇香远播。

说酒、说沈才洪，就不能不说他一个有点传奇的评酒故事了。那是一次沈才洪作为国家级的白酒专家受邀到湖北、江西等地考察。来到江西，一家酒厂早就听说了沈才洪的大名，也许是有意想请沈才洪给露过两手，这家酒厂的老板端来了两只一模一样的酒杯，告诉他，左边这杯是卖108元一瓶的，右边是128元一瓶的，请他评鉴。所有人的目光都看着沈才洪，想看看这位国家级的白酒专家如何应对。但见沈才洪微笑不语，冷静而沉着地端起了酒杯，先观色，再闻香，然后才缓缓地咂了一小口，回味片刻，让味觉充分感受其细微的差别，再慢慢下咽。两杯酒皆品完后，众人都好奇地望着沈才洪，迫切想知道他最后的答案。人群中也有人议论：“这有什么好评的嘛，肯定是贵的好喽！”

这时，酒厂老板收起酒杯颇有些豪爽地两手抱拳：“请沈总赐教。”沈才洪微微一笑：“要说贵的肯定比便宜的要好了，但这两杯酒则不然，若论酒的综合品质，左边这杯便宜的反而比右边这贵的还好。左边这杯虽然便宜些，但喝得出来，整个生产环节是贯通一气的，因此，这酒最后的口感、香型还是不错的。但贵的这杯，一喝就知道，这批酒的生产环节出了点问题：生产中配料使用辅料过量，致使辅料味带入了基酒中，使成品酒有辅料味，影响了酒的口感和品质。”

此话一出，该老板大惊道：“这真是一语中的啊，这批酒在生产上的确出了点小问题，没想到沈总一喝就喝出来了，真是神了，今天我才算见识了什么叫真正的专家！”