中药药食同源,是药又不是药。中药分上、中、下品。上品可以长期吃，上品中的上上品要属阿胶了。医圣李时珍在本草纲目中说“阿胶，本经上品。弘景曰：‘出东阿，故名阿胶’……久服轻身，益气”。有人认为阿胶是补血的是女人用的，也有人认为阿胶是冬令补品，其它季节不可以吃，这种观点是错误的。其实，阿胶益气补血，滋阴润燥，男人女人大人小孩都可以吃，一年四季都可以吃。人顺四时，道法自然，仅从季节来说，春天吃阿胶可以养肝。

俗语说道：“百草发芽，百病发作”。春天是欣欣向荣的季节，但也有乍暖还寒、还寒乍暖的天气，最考验人体的抵抗力，是容易患病的季节。因此春天更应注意保健养生，防患于未然。

中医认为，春季主风，风伤人，春季多风，风为百病之长，最易损人之肝，尤其易耗人肝阴，使人肝阴不足，因此春季也是肝病高发的季节。肝为风脏，主藏血。肝阴不足则会出现头晕、眼干、目涩、胁肋灼痛、手足蠕动，舌红少津、脉弱细数等症，甚至会出现肝风、中风。所以，春季最宜养肝息风。

阿胶则入肝经，滋肝阴，宜于春季养肝。清代黄宫绣《本草求真》载，阿胶，味甘气平，质润，专入肝经养血；清代叶天士《神农本草经读》载，所以妙者，驴亦马类，属火而动风；肝为风脏而藏血，今借驴皮动风之药，引入肝经。

阿胶养肝有巧方，只要配以合理药膳，便能达到滋补养肝的功效：

鸭肝阿胶粥

【配方】鸭肝60克，东阿阿胶（阿胶原粉）10克，粟米100克，葱花、姜末、精盐、味精各适量。

【制作】①将鸭肝洗净，剁成泥糊，备用。②粟米淘洗干净，放入砂锅，加适量水，大火煮沸后改用小火煨煮30分钟。③另锅放入阿胶，加水后用中火煮沸。④待阿胶完全烊化后加入粟米粥中，加入鸭肝泥糊，拌和均匀，加葱花、姜末，继续用小火煨煮至粟米酥烂，加精盐、味精，搅匀即成。

【用法】早、晚分食。

【功效】养肝补血定眩。尤适用于肝血不足引起的经前眩晕。

阿胶山药羹

【配方】东阿阿胶（阿胶原粉）9克，山药30克，红糖少许，水淀粉适量。

【制作】①山药去皮洗净切成小丁，放入锅中加适量清水，置火上煮熟。②将阿胶溶化后，注入山药锅中，下水淀粉、红糖调成羹即成。

【用法】每日早、晚各食1次。

【功效】调补肝肾。凡肝肾两虚所致小腹经期隐痛、头晕耳鸣、舌质淡红者，皆可作为食疗佳品。肝肾不足的妇女宜常食之。

(张守平 李春芳 吴延华)