本报讯 （记者邹明强）湖北咸宁的一位投资商最近在通城中心地段开了家高档酒楼，日前，他安排人手在武汉物色大厨，可接谈了10多位大厨，因远离武汉，至今没人接单。大厨走俏，已成为目前武汉就业市场上的一个风向标。

武汉上海春酒店的老板对记者说，他们这家中等规模的酒店是3人合伙开办的。大厨的收入，与3位合伙人等齐，且大厨的收入不受经营状况的影响。

与此相适应的是，在武汉，大厨一般与老板的签约期不超过半年，因为大厨市场紧俏，他们随时准备为自己加薪。

据介绍，目前，湖北的餐饮业实行的是厨房包干制，大厨承包厨房，按酒店规模，一口价定位。厨房事务，投资方无权干涉，大工、小工都由大厨说了算。老板只与大厨一人签约，大厨对食品供应负总责。

现在有不少烹饪学校，为何大厨紧张呢？一位卢姓大厨说，一般烹饪学校毕业的，只能在厨房打打下手。需要跟大厨3至5年后，才能做出特色菜，树立自己的口碑。跟大厨这3至5年，除了吃、住，几乎没有收入。大厨靠特色赢得市场，要想真正成为大厨，并不是件轻而易举的事。

现在，不少大学生眼馋这个行当。为此，他们走捷径，学日本、韩国料理，乃至西餐。由于大学生有一定的自学能力，加之外来菜式讲究营养、格调，因而他们转行相对容易。记者认识一位武汉大学本科生，他毕业后改学日本料理。后来，这位新潮大学生在武大附近练摊。日前，他正式受聘于深圳的一家高档日本料理，当起了大厨。

餐饮业是以菜系的口味来吸引顾客的。在生活水平日益提高后，人们的口味变得越来越挑剔。经历了南北风味、农家菜、私房菜之后，以传统家族家传菜谱为特色的酒楼就自然地火爆了起来，大厨也理所当然地成了餐饮业的王牌。

目前在湖北，餐饮业的投资者若没有几个大厨朋友，是不敢涉足的。一家高级酒楼的经营者对记者说，他手上就有几个大厨班底，有事没事就和他们套近乎。这些就是他酒楼长盛不衰的秘诀。