“他们拿到香港去招待客人，得到的回复是——金碧辉煌。”谈起自己的螃蟹，挑蟹师俞三男一脸自信。“经常要品尝不同品质的螃蟹，经手的蟹越多，积累的挑蟹经验就越丰富。”俞三男说，大闸蟹上市后，挑蟹师的月收入在1万元起步。

如何挑选大闸蟹？俞三男给出“秘诀”：第一，看活力，螃蟹力气大不大；第二，看腿，腿硬不硬；第三，看色泽，母蟹要看蟹黄是否殷红饱满，公蟹要看蟹膏是否洁白醇厚。

从1996年开始，俞三男就养殖起了螃蟹。平常每天都要查看蟹的生长环境，观察水藻的生长情况、水质的变化，他说：“好的生长环境才能长出好的螃蟹。”今年，俞三男参加了苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会主办的第二届“阳澄湖杯”蟹王大赛，喜获“金牌挑蟹师”称号。

每年菊黄蟹肥时，苏州阳澄湖畔便会成为全国食客心驰神往的品蟹胜地，一只只青背白肚、金爪黄毛的阳澄湖大闸蟹，带着一身膏腴走向千家万户。目前，阳澄湖大闸蟹农产品地理标志保护区域516.04平方公里内，优质水域不仅孕育出肥美的大闸蟹，还滋养着近6000家养殖户，带动了一方产业发展。

“蟹经济”产业链持续拉长，这只承载着水乡记忆的大闸蟹，如今已从单一农产品成长为年产值超350亿元的“黄金产业”，一幅生态美、产业兴、农民富的乡村振兴画卷正徐徐展开。

工人日报客户端记者 黄洪涛 刘金梦 杨召奎