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工匠汇·首届“淮安工匠”|左文霞:用匠心酿品质美酒

来源:中工网
2023-11-10 10:30

她,扎根酿酒事业28年,从一名普通技术人员成长为中国白酒工艺大师;她,执着钻研,用匠心精神,精益求精,凭借对产品质量的不懈追求与悉心研究,不断提升企业产品质量;她,追求卓越,勇于创新,先后参与研制今世缘柔雅、幽雅醇厚型白酒,开发新产品16个,科创成果持续助力公司发展。

她就是全国五一巾帼标兵、首届“淮安工匠”、江苏今世缘酒业股份有限公司质量总监左文霞。

蹲点一线,潜心研究出成果

“选择这个行业,只有做到心怀热爱,干一行、爱一行、钻一行,一门心思扎根下去,专注研究探索,才能做好做优。”工作中,左文霞蹲点生产一线,从酒甑上接酒,品尝不同时间段酿出的原酒,进行对比分析,优化工艺流程。别人认为味道难闻的发酵泥,她却用手抓起细细地闻味、端详。酒醅、黄水、大曲……她都要仔细研究,她总说:“这里面藏着酿好酒的宝藏!”

公司酿酒生产的每一个环节,都有左文霞忙碌的身影,她不断积累宝贵的第一手资料。多年间,她与团队开展酿酒发酵过程风味物质研究,探索风味变化的影响;首次提出大曲生香力的概念,并制定量化考核标准;进一步探索不同种曲对酒风味变化的影响,为制曲工艺改进、提高大曲风味质量提供科学指导,提高浓香型白酒的内在质量尤其是酒体风味质量;通过分析研究来调节提升基酒质量,目前已分析出浓香型白酒中风味物质1900多种。

左文霞

言传身教,以师带徒育人才

在今世缘智能化酿酒车间现场,左文霞品评着智能化设备酿出的原酒,对口感的每一点变化都悉心感知,并与工作人员沟通交流,教他们如何改进关键控制点。

“白酒属于传统产业,学习教材缺乏,酿造、品评工艺都需要教学传承。我们车间刚投产的时候,相关工艺出了一些问题,左总及时赶到,对问题进行分析,并作出进一步调整。”公司酿酒中心带班副主任唐翔说。

传承源自责任,左文霞将自身经验毫无保留地传授给青年职工,普及知识、传授技艺,在培养评酒技能人才、总结推广评酒方法和创新团队等工作中取得突出成绩,提升了评酒员白酒品评能力,常态化开展“以师带徒”技能培训,师徒之间口授心传。目前,公司形成了60余人的由白酒国家评委、省评委、厂级评委组成的专职评酒人才队伍。

品质为先,助企发展显担当

在白酒行业辛勤耕耘多年,左文霞深知,要想让产品得到更多消费者认可,必须靠过硬的质量。

多年来,紧紧围绕科技六大工程要求,左文霞先后参与组建省级企业博士后科研工作站、省级固态发酵工程技术研究中心和省级企业技术中心。在此基础上,她参与组建江苏省(今世缘)生物酿酒技术研究院,优化科技创新环境;参与组织国家“中国白酒‘169’计划”和“国家高技术研究发展计划(863计划)”课题研究;参与开展“今世缘·国缘酒酿造工艺创新研究”自主创新项目,率先实现行业酿酒机械化智能化自动化,促进白酒科技创新与转型升级……

目前,企业发展处于新的平台和新的历史节点,作为公司技术领域的中坚力量,左文霞积极弘扬“追求卓越,缘结天下”的企业精神,开拓进取,坚韧拼搏,用工匠精神履行着责任与担当,为企业高质量发展贡献力量。

(江苏工人报 孙慧 周艺 卢克余)

责任编辑:于小舒

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