“网红”美食：留住流量“招”很多

　　□记者 陈艺丹 周颖 广州报道

　　“网红”之风刮到美食界。抖音点赞破百万、排队等位三小时……当下，通过抖音、快手、自媒体公号等传播平台，一批美食店被带火，成为“网红”。这些“网红”美食店中既有传统老字号，也有新派特色店。“网红”美食何以走红？网络带来的巨大流量，给美食店的经营、管理带来哪些变化？热潮过后，它们如何可持续发展？记者在有“美食之城”之称的广州进行了走访调查。

　　广州荔湾区，一个寻常街区的巷子里，“荔林食店”这家十几平方米大的小食店面本不起眼。然而，在抖音上，却有众多网友慕名前来“打卡”，品尝并上传自发拍摄的“网红”美食——龙虾面，一碗传统汤面之上盖着一整只惹人眼球的超大龙虾。

　　记者浏览有关该店的抖音视频发现，许多网友享受边吃边“创作”，或将龙虾与自己的脸比大小，或展示“拆剪”龙虾的过程。配上音乐，整个视频既有趣，又让人充满食欲。

　　回忆起“荔林食店”的走红，黎老板娓娓道来。作为广州市第一代个体户，老黎的店经营传统广式美食，上个世纪80年代开店，最初做拉肠粉、濑粉、柴鱼花生粥，主要做的是街坊生意。

　　“做龙虾面大概是一年多前，完全是机缘巧合。真的没想到自己的店会因为龙虾面走红网络。”老黎说，自家店面以猪杂、手打鱼滑还有牛的各个部位作为主要食材。店面曾搬迁到番禺区，那边河鲜更多。后来店面再迁回到荔湾城区，琢磨着可以从番禺收新鲜的河鲜、海鲜回来，让老街坊也能经常吃到新鲜的食材，于是创新菜品打造了龙虾面。

　　“抖音的效果很强大。有段时间，店门口突然就开始大排长队，太阳天雨天都有客人来排队，大部分是年轻人。后来才知道有食客将我们的出品上传到抖音，在抖音上火了。”老黎说。

　　回过头来看走红经历，老黎认为，既是个意外，又不完全意外。自己做这一行做了几十年，也在精益求精、与时俱进，一点一滴积累口碑。“比如我们坚持用生滚的做法，保留食材的鲜味。番禺那边有很多古灵精怪的食材，我们也想着怎么把这些食材融入到菜品创新中。龙虾是非常高档的食材，但我们把高档食材做得更亲民，让老百姓不用出入高档酒店也能吃到龙虾。”

　　小店变身“网红”店，也给老黎带来了经营上的挑战。等位时间长、上菜不够快、餐位不足等是要面对的新情况，尤其招牌龙虾面销量的大幅增加，也给供应带来难题。

　　老黎也尝试很多“招”。以前尝试过预订的方法，“写了一堆单，又要找人逐个跟单，搞得厨房爆满，有的时候还要改单，单子易乱添麻烦不说，出错菜品，我会觉得对不住特意来的客人。”老黎说，现在干脆不接受预订，所有客人先到先得，售完为止。

　　做了几十年街坊生意的老黎，对小店走红十分淡定。“网红的热潮是一时的，比起是不是网红，我更注重的是出品和长期的口碑。毕竟我们店发展到现在靠的是新鲜的食材、独特的口感，是真的用心为食客做一道好的菜品。”

　　与“荔林食店”的走红不同，位于广州市天河区的“MATE MATE咖啡厅”一开始就走网红路线。店内以粉红色为主调，加上波波池、娃娃机等充满“少女心”的主题设计，这股“粉红潮”在开业初期就吸引了许多美食公号博主前来打卡。

　　2017年，大四还未毕业的CICI就与男友共同创立了MATE MATE的第一间店。开业第三天店面就开始“火爆”，很多客人来店里拍照打卡，有客人甚至留言“想在店里的每个角落拍照”。

　　高颜值、少女心、适合拍照打卡……与老黎不同，CICI一开始就进行网红店品牌化探索，认为网红店应该找准自己的定位和发展方向，并不断创新。而这种年轻化、品牌化理念也延展到店面风格以及产品的设计。

　　CICI介绍，不到两年，MATE MATE在广州已经成立了三家门店。首家店的主题是“粉红游泳馆”，后续开了一个将真实沙子放于咖啡厅的“沙滩店”，今年还新开了集咖啡、酒吧、展览为一体，内设15个艺术展的“琶醍店”。三间不同主题的咖啡店，融入了如荒漠、太空、更衣室等创意艺术元素，贴近年轻人喜好。

　　“我们正在通过不定期主题场景更换、新品研发、前沿流行信息传播，不断地创造品牌的热度。”CICI说，希望人们提到MATE MATE，不仅仅认为它只是一家可以打卡的网红咖啡店，而是更多地去了解品牌、喜欢它展现出来的艺术价值理念。

　　采访中，记者感受到，无论是老街道小食坊“一日走红”，还是靠独特风格与精准品牌定位走红，消费者对美食店的个性化、品牌化的需求与日俱增。商家除了借助网络，打响品牌，产品过硬、服务够好才是根本。