夜晚灯光下，“哧溜，唆——”，声音带着甜蜜。这是食客们在吸食葛溪螺蛳。葛溪螺蛳，素有“葛溪之吻”的浪漫名字。指尖轻捻，嘴唇微扣，一餐饭时间，堂而皇之地吻它几十遍。

好螺蛳，必源自好水。葛溪位于杭州西部山区，由渔洲溪、釜源溪、盘石溪三条支流在万市汇聚而成，在新登与松溪汇合进渌渚江，最终流入富春江。葛溪之水，清而冽，活而急。如同山里的少年，淳朴，又有使不完的劲。

我与葛溪一样出自深山，葛溪源头之一釜源溪流经我家门口。作为山里人，我能熟练点旺柴灶烧火，而不会使用蜂窝煤炉子；常在溪涧打水仗，而不敢在大江游泳；长于在林中采香菇木耳，而不懂得怎么开铁皮罐头。去城里吃饭，同伴见我对桌上的螺蛳无动于衷，以为我缺乏吃螺蛳的技能，无从下手，好心者折根细竹丝，教我把螺蛳肉挑出来。

我其实是完全看不上这些螺蛳的。那些螺蛳的壳，又大又硬又浑浊，没有一颗比得上我平时吃的。在他们手忙脚乱，连连赞叹的同时，我不动声色地用筷子夹了一颗，轻轻一吸，只一个动作，就干脆利落地让它壳肉分离。

如同一件上好的古董瓷器，须是胎质紧实细密，釉层温润均匀，釉面顺滑。真正的鉴赏师，瞥一眼就能得出结论。葛溪螺蛳犹如在水里蠕动的瓷器，在自然界生长的活古董，我看它，根本用不着舌头尝。颜色淡青，壳面光亮，壳薄有清晰的纹路，一定是正宗葛溪好螺蛳。

也许，葛溪螺蛳是当年葛洪炼成的丹药落入水中，灵化而成。东晋的大炼丹家葛洪游历至此后，被山水吸引，又发现朱砂、雄黄、磁石等多种炼丹所需矿物，欣然驻留葛溪之畔，一边炼丹、制药，一边行医。“稚川仙化后，溪以葛为名。”传奇葛洪，让这条以他命名的葛溪富有传奇色彩。40公里的葛溪，溪水清清，水草软软，激发出一粒粒仙丹的灵气。

薄亮的葛溪螺蛳，夹起来，轻盈地停在筷子尖上。鲜活为本，干净为先，完美得无可挑剔。因此，烹饪葛溪螺蛳，少有酱爆和红烧，加点姜蒜清炒就足矣。清新脱俗，保持本味，这正是江南水鲜的上好做法。哪里是吃螺蛳啊，分明在享受葛仙翁散落人间的仙丹。