清晨的兰州，城市还未完全苏醒，街巷里一家家牛肉拉面馆已是热气蒸腾。牦牛骨汤在大锅中咕嘟翻滚，拉面师傅手臂翻转，面团在手中几番揉搓抻甩，转眼变成粗细均匀的面条。一碗刚出锅的牛肉拉面端至桌前，“一清二白三红四绿五黄”——清汤透亮、萝卜莹白、辣油赤红、蒜苗翠绿、面条泛着温润的金黄，烟火气就在这一碗面间弥漫。

长久以来，大众对兰州牛肉拉面的认知，大多停留在这份舌尖上的味道。但是，如今的“一碗面”，早已不只是灶台之间的手艺活。从“指尖经验”到“全链供应”，牛肉拉面的背后是一场完整的现代化产业体系重塑。兰州市通过《牛肉拉面产业高质量发展三年（2024~2026年）行动方案》，搭建起面粉油脂、肉菜调味品、专用装备、人才支撑、文创品牌五大本土供应链，带动万家企业完成从田间种养到餐桌消费的商业重构。

遍布海内外的兰州牛肉拉面门店背后，是一条带动数十万劳动者就业、连接万千农户的庞大产业链。

田间地头筑牢 “本味根基”

走进兰州新区秦川园区益海嘉里（兰州）粮油工业有限公司的面粉车间，麦香扑面而来，智能化生产线有序运转，小麦历经清理、润麦、研磨、配粉多道工序，源源不断产出兰州牛肉拉面专用粉。

“专用粉解决了普通面粉冬软夏脆、拉面易断的老问题，做到延展性好、久煮不浑汤。”工厂总经理助理赵涛介绍，经过多轮配方迭代，企业实现拉面专用面粉标准化稳定量产，为兰州牛肉拉面提供主料支撑。

过去，兰州牛肉拉面产业在发展中长期面临原料异地调拨、品质参差不齐的难题。门店分散采购，小麦、肉牛、蔬菜来源五花八门，“千店千味”成为行业发展的现实阻碍。

为破解这一痛点，兰州市系统推进全链条本地化配套与集聚化发展，夯实产业发展根基。

据了解，2012年，益海嘉里进入兰州市场时，本地面馆还在使用普通高筋粉。通过与本地老字号拉面馆联合试验，益海嘉里于2014年推出首款牛肉拉面专用粉，并逐步迭代出“800”“900”及高端“1915”面粉系列。如今，日产能1500吨的专用粉在兰州市场占有率逐步增长，并可满足西北四省需求。

兰州市还靶向补齐主料配套短板，大力培育本土粮油产能与龙头配套企业，持续扩大拉面专用面粉、专用油脂标准化、规模化生产供给能力，实现核心主料就近保供、品质可控。

今年上半年，全市拉面产业面粉油脂供应链销售收入突破8.5亿元。同时，金沙河拉面专用粉重点项目加快筹建落地，进一步扩容本土主料配套产能。

在肉菜调味品供应链建设上，兰州市充分依托本地高原夏菜、特色肉牛养殖资源优势，推动种养端、加工端、销售端深度衔接，构建订单化、一体化产销配套体系，彻底改变以往原料远距离调配、供给不稳定的行业痛点。

目前，全市牛羊肉、高原蔬菜、拉面专用调味品配套产能持续扩容，实现牛肉稳定保供4.5万头、蔬菜保供98万吨、拉面专用调味品产量5510吨。依托伊牧兰、金牧、兰州忠和牛羊肉博览园等本土龙头企业，持续升级肉类标准化屠宰、加工、储备能力；同步布局两个高原夏菜产业带、5个千头肉牛标准化养殖基地，通过订单联动模式，实现养殖、种植、加工、面馆使用全链条精准对接，大幅降低产业配套成本，提升原料供给稳定性。

全链打磨破解 “非标困局”

过去，一碗正宗的兰州牛肉拉面高度依赖老师傅口传心授，师傅手艺决定“一碗面”的好坏；现在，兰州通过建设专用智能装备供应链，推动产业从手工技艺向工业化、标准化、智能化、机械化转型。

兰州市支持各类企业研发和推广AI智能揉面、自动煮汤、智能温控设备、风味量化检测系统等新型智能装备落地应用，嘻烧食品等企业实现汤料风味精准量化管控，五犟、陇萃堂等企业全面落地智能化生产线，目前兰州市拉面核心原料加工自动化率达80%。

如今，兰州牛肉拉面风味不改，但通过专用智能装备实现量化管控，有效破解“千店千味”的老难题。

在兰州，专业化产业园区矩阵扛起精深加工的重任，形成“一园一主业、全域全链条”的布局：树屏园区建设预包装拉面超级工厂；秦川园区承接面粉油脂配套；陇嘉合专注调味品生产；九州园区主攻研发创新；榆中基地打造产教融合示范基地，全市集聚全链条配套企业超百家。

初级农产品在园区各企业完成屠宰分割、磨粉配比、熬制料包，小麦、肉牛、辣椒转化为标准化面粉、熟制牛肉、复合调味包，源源不断供给全国门店与商超渠道。

技艺的传承同样是淬炼风味的关键一环。2025年“牛肉拉面制作师”正式纳入国家新工种，实现技能工种国家级认证突破。兰州资源环境职业技术大学搭建实训平台，40天标准化培训即可让学员掌握12种面型、煮肉、调汤、炸辣子全套技艺。

一位学员说：“过去学拉面全靠在店里当学徒，周期长，现在有标准化课程，上手快，结业之后就可以去外地门店就业。”

一碗面带来双重红利

数据显示，兰州牛肉拉面产业直接吸纳就业70万人，间接带动超百万人就业，从种养农户、加工工人、技能培训学员，到门店师傅、服务人员，产业链上万千从业者依靠牛肉拉面获得稳定收入。不少农村青年通过参加牛肉拉面技能培训，习得一技之长，走向全国各地开店务工，实现技能成才、外出增收。

为让一碗面的价值进一步延伸，兰州牢牢掌握拉面产业品牌主导权、标识话语权，全面做强本土IP与品牌规范运营，构建标准化、规范化、特色化的品牌文创体系。

兰州规范“牛头标”公共品牌授权管理，授权拓展至11大类，归集有效注册商标228个，推行“公共牛头标 + 企业自有商标”双标联动模式，赋能本土企业开拓国内外市场。当地还深度挖掘城市文旅资源，打造“拉面马师傅”等现象级本土文创IP，将兰州城市文化、拉面特色文化转化为产业附加值，持续擦亮兰州牛肉拉面城市特色名片，走进商超、景区、交通枢纽，产品形态更加多元。

面向千亿级产业集群目标，兰州市以终端消费需求牵引种养、加工、装备、人才、品牌协同升级，持续补全细分原料基地，扩大精深加工产品供给，推进全链条数字化溯源改造，完善跨境供应链配套，让“一碗面”成长为大产业。