人造肉走上国内餐桌

事件：以售卖饮料和面包起家的茶饮品牌奈雪的茶日前在深圳海岸城开出了一家1000平方米的梦工厂店，在其售卖的包括烘焙、茶饮、咖啡等1000多种产品中，第一次出现了人造肉产品。

在这家梦工厂里，奈雪的茶与Starfield星期零合作推出了三款人造肉产品。相关资料显示，这三款汉堡将放置在“美国汉堡区”售卖，并不刻意强调其“人造肉”的属性。Starfield星期零是一家于2017年在深圳成立的人造肉公司，目前旗下拥有5条人造肉生产线，月产量在1500吨。此前，美国快餐品牌汉堡王和麦当劳都在国外推出过人造肉产品。

点评：从国外到国内，人造肉正在快速走上普通人的餐桌。“人造肉”分为两类，一是以植物来源的蛋白为原料，通过物理方法改变蛋白质结构，从而模拟真肉的外观和口感的“植物肉”；另一类被称为“细胞肉”，是利用动物干细胞在实验室培育。整体来看，目前实现商业化的大部分是前者。

健康和环保是人造肉主打的概念，它宣称为那些更关心健康饮食方式的消费者，提供了一种新选择。另一方面，对生产厂商来说，通过全新的科技生产出健康的食品，从生产效率、能效转换和生产成本等方面，都是一种更高效的选择。

不过，口感与价格同样影响着消费者对人造肉的态度。能否在控制成本的前提下，让消费者习惯“真肉”的味蕾并且爱上人造肉，或许将决定人造肉这阵风的未来走向，也需要时间的考量。

低温鲜奶市场竞争加剧

事件：11月16日，河北乳企君乐宝上线了首款鲜奶产品，并公布了全国布局的计划，作为河北最大的乳企，此前君乐宝乳业在低温酸奶和奶粉业务上投入较大，但一直未推出过鲜奶产品。

君乐宝并不是低温鲜奶跑道上唯一的选手。今年4月，国际乳业巨头恒天然宣布在华推出首款低温鲜奶产品；2018年，蒙牛乳业借助现代牧业的产业布局正式进军低温鲜奶市场；此外，光明乳业、完达山等传统乳企也都在扩大低温鲜奶业务的覆盖范围。

点评：受限于保存和运输的限制，此前各地低温鲜奶市场多以一家区域乳企为主，少有激烈竞争。不过现在看来，这一局面正在被打破。

如今，我国液体奶领域的销售额虽然仍在保持增长，但户均需求的增长已基本停滞，各家乳企的市场占有率也难有较大变化。

与之形成对比的是，我国低温鲜奶市场占有率还不到25%。随着消费者越来越注重健康与新鲜，低温鲜奶也迎来了销售额的快速增长。据统计，其销量的年均增速接近20%。

此外，随着冷链物流的发展和新技术的应用，过去区域乳企制霸一方的基础也在动摇。比如，君乐宝此次推出的鲜奶，就因为采取了更先进的杀菌技术，可以将保质期延长至近20天。值得注意的是，一直以来，低温鲜奶都是区域乳企的重要盈利点。显然，没有哪家企业会主动放弃这一领域，那么在未来很长一段时间，围绕低温鲜奶的竞争和厮杀必然会持续上演。

百威加快收购精酿啤酒品牌

事件：近日，啤酒制造商百威宣布完成对精酿啤酒商Craft Brew Alliance的全部收购。早前百威拥有后者31.2%的股份，现在决定收购剩下的那68.8%，每股支付16.5美元现金。这笔交易预计估值在3.21亿美元左右，于2020年完成全部收购。

Craft Brew Alliance（以下简称CBA）成立于2008年，是在美国市场份额相对较大的精酿啤酒联合公司，在美国50个州及全球30个国家均有销售，2018年CBA位列美国最大啤酒制造商规模排名的第12名。目前该集团旗下有五个啤酒品牌。早在2016年，百威就与CBA签下长期分销权合作，帮助其旗下啤酒在更多渠道销售。

点评：作为全球最大的啤酒制造商，最近几年，百威一直没有停止收购精酿啤酒品牌的步伐。2018年，百威收购澳洲酿酒商4 Pines，今年则买下美国本土高端精酿品牌Platform Beer。时间倒退5年，百威旗下还只有两个精酿品牌，如今，这一数量已突破10个。

百威对精酿领域的加码，显然与市场需求和变化紧密相关。这家企业2018年的财报显示，旗下精酿品牌的商超销售渠道市场份额同比增长1.8%，在加拿大、澳大利亚等市场，百威的精酿啤酒部门均达到双位数增长。

在中国，越来越多的啤酒消费者开始青睐精酿啤酒，与普通啤酒相比，精酿啤酒在口感和品质上的优势，让人们愿意为其较高的价格买单。

不过，百威在精酿领域的布局也遭遇了一些质疑。精酿啤酒的特点是“小而美”，作为大规模工业生产啤酒代表的百威英博，在收购诸多小众精酿啤酒后，既要保持它们的品牌调性，又要将其纳入自己的体系，这在外界看来并非一件易事。

（本报记者 方大丰）