“我认为，食用胶可以不用，部分食品添加剂使用剂量还可以下调一些。”近日，在位于青岛平度的三统万福（青岛）食品有限公司的研发会议上，该企业的食品质量安全总监逄明祝针对公司一款新研发的“地图鸡排”，行使了自己的“一票否决权”。公司设计研发部门随后根据其意见，进一步改进配方工艺，该产品才得以投产。

在平度市，生产一线“芝麻官”拥有食品安全“一票否决权”的不止逄明祝一人。记者从平度市市场监督管理局食品生产科了解到，去年，该市要求全市340家食品加工企业任命专人担任企业食品质量安全总监一职，赋予340名总监“一票否决权”，实现了食品安全的源头把控，并将食品安全监管贯穿生产全过程。

“食品质量安全总监可以专职，也可以兼任，但必须是专人。”平度市市场监督管理局副局长穆延波介绍，该市制定实施的《食品生产企业食品质量安全总监考核办法》（以下简称办法）中明确规定，食品质量安全总监必须由企业法人或主要负责人以书面形式授权设立，拥有全权负责食品生产实施监督管理，行使放行和否决的权力。

“食品质量安全总监或许在企业内是‘芝麻官’，不参与企业重大决策，但在食品生产监督管理上却有很大的发言权。”穆延波表示，该办法自去年实施以来，食品质量总监全部到岗，参与企业生产各个环节，实施全程自查自纠。

“以前对标识不完善的合格食品原料，公司老总可以‘特批’采购，但现在从降低食品安全风险角度考虑，我们不予放行，老总‘特批’也不行。”逄明祝对此感受颇深。

记者通过查看平度市市场监督管理局定期或不定期的执法检查结果看到，该市食品企业食品质量安全水平，尤其是企业食品安全自查自纠意识有了大幅提升。

“设置食品质量安全总监还能以点带面，产生巨大的正面带动效应。以往主管部门召集培训，企业都是谁有空让谁去。”穆延波表示，参训人员不固定导致食品安全的专业培训效果大打折扣。现如今，由企业食品质量安全总监来参训，多次培训让他们成了食安行业的“行家里手”，回到企业后还能对员工开展再培训，真正实现了一个人带动一大片。

“随着食品质量安全总监业务能力水平的不断提升，一定程度上能够督促企业规范生产流程，改良产品生产工艺，带动企业向标准化生产方向发展。同时，还能为食品安全主管部门开展业务培训，为强化企业食品质量安全管理提供强有力抓手。”穆延波表示。