百年老字号“狗不理”近10年在北京的发展似乎并不理想。

近日，有媒体报道称，“狗不理”北京金源店关张。在10年内，北京地区“狗不理”旗下的酒店、餐馆已减少了11家。而狗不理集团的新三板公司的数据显示，餐饮渠道的销售出现连续下滑。

这家100多年前的“网红店”如今两极分化的口碑似乎可以解释上述变化：一批慕名而来的游客“签到”点赞，另一批消费者则抱怨味道一般、价格高、服务差。

创始于1858年的“狗不理”最为人称道的是其肉质鲜嫩、香味浓郁的包子。尽管手艺传承了百余年，近年来，狗不理集团还在打造自动化生产线、建立质控中心，努力适应市场需求，但一个包子几十元钱的高端定位则让很多久仰大名的消费者“尝个鲜”后，便很少再来。

值得一提的是，早在10多年前，“狗不理”方面表示，今后在京发展方向只有高端直营酒店和面向大众的直营快餐店。10多年过去了，直营快餐店仍难觅。其定位究竟经历了怎样的纠结，我们不得而知。

价格上去了，服务却没跟上是最让消费者感到不解的。作为天津名片的“狗不理”在网络问答社区“知乎”上引发了一场关于“为什么天津人都不推荐去‘狗不理’？”的讨论。“不点菜被服务员从二楼赶下来”“在‘狗不理’感受到的服务，感觉自己是‘土包子进城’”……去年，有消费者向媒体反映一家“狗不理”店的包子价格让人吃不消。面对记者的采访，这家“狗不理”的店长表示，顾客嫌贵可以不吃。

“狗不理”因其创始人狗子（高贵友的乳名）在坊间卖包子忙得不理人而得名。如今“狗不理”的一些服务员也学会了“不理人”，却没有学到其精华：钻研手艺、贴近大众。

实际上，“狗不理”服务方面出现问题，与其此前的加盟模式不无关系。据媒体报道，狗不理集团前任总经理李永善表示，上世纪90年代“狗不理”开始搞连锁加盟经营，一些投资人更关注短期回报而不是品牌影响，这给“狗不理”的品牌带来很大影响。

当“狗不理”真的不理人，就变成了如今的人不理。早在2014年，《工人日报》的一篇报道就曾引述业内人士的观点，如果“狗不理”不重新审视自己的定位，就连京津两地的大本营也很难维护。而如果其能放下身段，重回亲民路线，依然有广阔的市场空间。

不可否认的是，近几年，“狗不理”一直在谋求转型，并努力维护自己的品牌形象：积极拥抱互联网，深耕电商渠道，用更亲和、更互联网化的语言加强与用户互动；以投资澳大利亚最大的咖啡连锁品牌高乐雅的方式在国际上扩展自身品牌；“牵手”王老吉共同打造老字号影响力……

但对于普通消费者来说，更多的还是希望“狗不理”能够离大众再近一点，不仅仅是在网上。要知道，北京的很多包子铺早上5点左右就开卖了，而“狗不理”一般9点才开始营业卖包子。