几乎每个吃过古龙香菇肉酱、古龙酱油的人，都忘不了那浓郁的酱香。

采用古法酿造的古龙酱油最少要经过一年酿晒，半年醇化，半年沉淀，两年才能面市，而普通酱油只需要几天。

厦门轻工集团古龙食品有限公司坚持对老字号、老技艺进行保护传承，通过班组建设打造酿造团队，用心酿晒百姓餐桌上的美味。

58岁的刘团结，是厦门轻工集团古龙食品有限公司车间副主任，也是古法酿酱技艺第5代传承人。很多人第一次见到刘团结时，他都是头戴草帽，身着工装、脚穿雨鞋，行走在酱缸矩阵中，观察发酵情况。事实上，这件工作他已经坚持了37年。

每天，穿梭在醅间和晒场，无论严寒酷暑，刘团结和他的班组团队常年守护着晒场和酱缸：天晴时，翻开缸盖，让酱更好地发酵；下雨时，为酱盖好缸盖。从豆子下缸、发酵到制酱，他们一丝不苟地做好每个步骤。

古法酿造工艺复杂，选豆、泡豆、把豆子和酱曲混合，等待发酵成熟再下缸，接下来的事情就交给时间。古龙食品的晒埕上有6万个酱缸，照看起来并不容易，每一滴古法酱油的背后都是工人们的辛勤汗水。“每天看它在那里发酵，就像在照顾孩子似的，看它变为成品，就有成就感。”刘团结如是说。

虽然发酵班组操作程序多，但是岗位经历丰富的刘团结却能合理安排生产、调配劳力，让班组成员的工作紧凑有序，工作量饱满而不单调，不少工人都一专多能。

刘团结当学徒用了10年时间，但他觉得这远远不够，“一批原料下缸到制酱，至少得1年时间，10年不过学得10次经验而已，远谈不上继承古法酿造文化。按照企业‘举德商旗、走品质路、做百年企业’的理念，就要履行好传承责任与历史责任。”于是他毫无保留地把自己积累的经验传授给同事，班组成员都较好地掌握了酱油古法酿造技术。近年来，其班组共培养酱类发酵高级技师1名、技师2名、高级工4名、中级工5名。

如今，刘团结和他的团队仍在努力创新。传统桶蒸黄豆不均匀，容易出现夹生，他们便以旋转压力锅替代桶蒸工艺，大大节约了时间和燃气成本。刘团结说，古法酿酱需要3个条件，吃苦、热爱行业和责任心。他打算从有经验的工人中，寻找一两个适合的传承人，通过团队力量把古法酿造技艺传承下去。