近年来，关于“反式脂肪酸存在很大健康风险”的消息在公众中流传。那么，反式脂肪酸真有那么可怕吗？近日，由新华网·中国食品辟谣联盟与中国焙烤食品糖制品工业协会共同主办的2017专家解读反式脂肪酸新闻发布会上，专家为公众揭开反式脂肪酸的神秘面纱。

反式脂肪酸是人体非必需脂肪酸。“很多人将焙烤食品的相关原料——人造奶油、氢化植物油、植脂末、起酥油、代可可脂等直接等同于反式脂肪酸，实际上，它们之间不能画等号。” 中国轻工业联合会副秘书长、中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳说。

据科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯介绍，反式脂肪酸主要有两种来源，一是天然食物，主要是反刍动物，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品。二是加工来源，主要是在植物油的氢化、精炼过程中产生。“调查显示，中国人吃进去的反式脂肪酸有接近一半来自于植物油，牛羊肉和奶制品也有较大比重。糕点、面包、饼干曲奇贡献率不足5%。”

对于反式脂肪酸的危害，钟凯表示，其危害真正有科学依据的，就是过量摄入可以增加心脑血管患病的风险，比如降低“好的”胆固醇，增加“坏的”胆固醇。但目前还没有充足的证据表明反式脂肪酸会导致其他方面的危害。“反式脂肪酸要一丁点不吃几乎做不到，因为牛羊制品和奶制品里就有。只要不多吃，对健康的风险是可控的。”

“需要注意的是，植物油不完全氢化才会产生反式脂肪酸，经过工艺改良，完全可以把氢化油脂当中的反式脂肪酸去掉。” 北京工商大学食品学院教授曹雁平说。

中国粮油学会油脂分会会长王瑞元表示，现在多数食品专用油脂生产厂商已经改进或采用了新的生产工艺，产品中的反式脂肪酸含量普遍较低。