他是国家级品酒师，参与研发的健康白酒荣获国家发明专利，同时他还在3月27日召开的河北承德市总工会十五届六次全委（扩大）会上被全票选举为第十五届委员会兼职副主席，他就是河北省劳动模范、全国五一劳动奖章获得者张春。是什么力量，让一名农民工成长为国家级品酒师？日前，这位品酒师接受了《工人日报》记者的采访。

用心品鉴原酒酒样

第一次见到张春，是在承德九龙集团酿酒公司的8号酒窖。一排装满基酒、体型硕大、浓香四溢的酒坛旁，张春正举着酒杯轻轻晃动，仔细观察基酒的色泽，感受基酒的气味。这是张春的一项日常工作——原酒酒样的品鉴定级。正是他一次次的品鉴筛选，一丝不苟的严格把关，才确保了醉酒的优良品质。

张春今年51岁，出生在承德丰宁县坝下的一个小山村，父母都是农民。17岁便经人介绍来到承德九龙集团打工，开始是在酿酒车间工作，四年后来到勾兑中心，开始了他30多年的品酒生涯。

浓香、酱香、清香……我国的白酒仅大的衍生香型就有12种之多。要想准确无误地分辨其差别并逐一加以区分，难度可想而知。张春买来了全国各地所能收集到的各种香型、不同厂家生产的白酒，逐一加以品尝，重点练习对白酒香型的感知和区分能力。他努力通过自己细心的观察和舌端的味蕾不断地感知体味什么是“酒体醇厚”、什么是“窖香浓郁”……一年多时间过去了，初入“兑酒”行当的张春终于熟练地掌握了酒体香型分辨的基本技能和那些品酒形容词的基本内涵及其特定指向。

“要想出好酒，必先做好人”

好经验都是从实践中得来的。虽然已经身在办公室从事技术工作，但张春把更多的时间花在生产一线上。白天，他穿梭于蒸锅、窖池、酒库之间，跟着师傅们耐心学习传统的酿酒方法。晚上，他再把白天学习的数据进行整理，对比分析各种基础数据，并把心得体会和品酒后的感受记录下来。2002年，张春顺利通过考核，被评为省级品酒师。2011年，他再晋一级，被评为国家级品酒师。

张春深知，一位品酒师光是爱酒、懂酒还远远不够。要想成为一名优秀的品酒师，必须深入了解各种酒的特点，包括酒的品种、产地、酿造工艺和历史文化渊源等；要能够通过自己的眼鼻口等感官，即时感知酒的细微变化。只有练就了一嘴“绝活”，才能够勾兑出让消费者放心饮用的好酒。

平时，每当有产品生产与定型灌装，张春和同事都会照例品尝鉴评，哪怕是同型号的老产品再次灌装出厂时也要再次品鉴，决不允许有不合格产品拉出工厂大门。他常常对同事说：“要想出好酒，必须先做好人。人品即酒品。”

1000多天研制出保健酒

伴随人们的健康意识越来越强，如何最大限度减少饮酒对人体的损伤，成为张春不断思考的重大课题。

从2000年开始，张春就参与并主持健康白酒的产品研发工作。他利用公司与中国人民解放军第三军医大学生物波研究中心合作的有利时机，率先将先进的生物科学技术与绿色食品工艺、清洁生产工艺有机结合，并同时融入酿酒生产全过程，成功研发了集传统工艺、现代技术于一体的具有保健功能的健康白酒，开创了用科技手段改造传统白酒的先河。

为严把新产品质量关，张春从生产源头抓起，他经常与原酒酿造车间技师共同探讨酒醅配比、入池温度和发酵过程的参数变化，逐步攻克从蒸酒工艺到原酒的分级接酒、分级贮存等技术难关。对于调好的样酒，他们每隔15分钟就要品尝一次，除亲笔记录下自己的味觉及感受以外，还要利用现代化的仪器分析检测各种数据，不断改进提高。之后再把品评时间逐步拉长到30分钟、60分钟、90分钟……一个新产品定型的背后，往往是几十万字的观感笔记和数以亿计的各种科学数据。

功夫不负有心人。4年多的反复试验，1000多天的品尝监测，终于修得正果。2004年，九龙醉健康白酒正式获得国家食品药品监督管理局批准，允许使用保健酒名称。2006年，“健康白酒九龙醉”获得国家发明专利。

35年兢兢业业，刻苦钻研，张春带领他的团队致力于新产品的研制与开发生产。张春说，他还要继续在品酒、研究酒的道路上一直干下去。