本报讯 （记者杨召奎）近日，在第16届中国餐饮业连锁发展战略研讨会上，中国连锁经营协会联合零点有数调查公司发布的调查报告显示，消费者高度认可“明厨亮灶”工程。

报告显示，一线城市94%的消费者认为“明厨亮灶”能增加对餐厅的食品安全信任，其中66%的消费者认为开放式的厨房最易获得信任，28%的消费者可以接受视频式展示厨房方式，“明厨亮灶”正成为引领餐饮企业环境营销的亮点。

中国连锁经营协会副秘书长楚东告诉《工人日报》记者，中国餐饮业正面临发展30年来的巨大变革，从品牌主导时代全面进入消费者主导时代，安全、品质稳定、好吃、新鲜成为餐饮消费者的刚需和企业生存的根基。

楚东表示，“明厨亮灶”就是通过透明厨房和视频厨房的建设，让消费者可直观看到菜品的切配烹饪、冷食类和生食类食品加工、餐具消毒等过程。同时，食物的加工烹饪间（区）、专用操作区域、清洗消毒间（区）等也公开展示。

据悉，自2014年国家食品药品监督管理总局推行“明厨亮灶”工程以来，北京、上海、广东三地完成“明厨亮灶”餐厅近12万家。