国家食品药品监督管理总局发布《网络餐饮服务监督管理办法(征求意见稿)》，其中拟规定网络订餐商户应当具有实体店铺并依法取得食品经营许可证,不得超范围经营,否则将面临最低5万元的罚款。

在很长一段时期，网络餐饮处于一定程度上的监管盲区，个别从业者一无合规店面，二无相关证照即上线经营，背后的食品安全隐患不言而喻。食药监总局拟出台的管理办法，有助于规范网络餐饮市场。

不过，换个角度来想，网络订餐商户具有实体店铺，意味着参与网络订餐市场竞争的，都将是实体店铺。

向网络餐饮市场跨界转型，争夺网上订餐客源，这是实体餐饮店铺一直在做的事情。点开各大外卖平台的APP，各大知名餐饮企业多名列其中，有的甚至还有自己的网上订餐平台。

但是，网上订餐在为餐饮业拓展线上新客源的同时，也在侵蚀着原有的实体店面客源空间。走进快餐店点餐，经常发现排着长队迟迟不出餐，可后厨却忙得热火朝天。这是因为，后厨资源正在被源源不断的网上订单占据。

许多餐饮企业在最初布点和设计餐厅时，网络订餐尚未兴起，布点位置和就餐区域、后厨区域分布，多是按照前期店面周边区域的线下客流量设计的，并未考虑到未来可能出现的线上客流量，而新增的网上订单又是不能轻易拒绝接单的，这就使得餐厅资源配置不均。更何况，当外卖小哥提着大包小包在餐厅内穿行时，对于消费者而言，怎么也算不上是好的就餐体验。

事实上，即便是同一家餐厅，其线上线下消费者往往是不同群体，有着不同的就餐需求。

来店面就餐的消费者，看重的是就餐环境和氛围，以及餐品搭配，这类就餐群体往往以亲友聚会和商务宴请者居多，就餐人数多，也会有酒水消费，餐厅能否更好地发挥社交功能至关重要。而网上下订单的人群，则多为加班族和御宅族，往往是一两人就餐，看重的是送餐速度和餐食分量，点的餐品往往也较为单一化，多为套餐，不点酒水。

换言之，在未来，餐饮业必须兼顾线上和线下两类消费群体，“两栖经营”来满足他们的不同需求。在这样的情况下，餐饮企业的智慧化转型就更为迫切了。

对于在实体店面的消费人群，网上订位、选桌和提前点菜功能，将有效提升其就餐体验，也将提升餐厅的服务效率，以便合理配置餐饮制作和店面服务资源。而对于网上订单，通过对历史订单进行大数据分析，可以分析出消费者的消费规律，因为网上订单的下单者，往往在餐厅附近有固定居住或工作场所。针对这些消费者的消费规律，餐饮企业可以在一些区域采取适当增加后厨设施、增设外卖窗口或专门的外卖店面等方式，来提升工作效率。

对于餐饮企业而言，提升智慧化程度，不能仅仅提升包括信息系统在内的硬件设备，也要提升员工技能水平，使员工能够更好地发挥智慧设备的作用，提升餐厅在线上和线下两方面的市场竞争力。