9月20日，众多著名白酒专家聚集到美丽的天水谷温泉度假村。著名白酒专家高月明、栗永清、王贵玉来了，中国白酒首席品酒师、评酒大师高军耿来了，还有中国评酒大师教传勇、辽宁省白酒协会理事长高明、中国酒文化研究学者何冰等也来了。白酒泰斗云集，就是对辽宁三沟酒业有限责任公司开发的新产品“多粮黄酒在白酒中的应用”“三沟红山酒祖72度酒头”进行鉴定。

两种新产品备受称赞

第一个接受鉴定的是“多粮黄酒在白酒中的应用”。只要对我国酒类略有了解的人都知道，黄酒是我国特有的传统酿造酒，至今已有3000多年历史，因其酒液呈黄色而取名为黄酒。黄酒以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料，经过蒸料，拌以麦曲、米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成。黄酒因含有糖、氨基酸、维生素及多种浸出物，营养价值比较高。又因为度数较低，（15度~18度）很受南方人欢迎，然而，东北人热情、豪爽，对度数较低的黄酒不感兴趣，多愿意喝度数较高的烈性白酒。

2014年，辽宁三沟酒业有限责任公司接受了辽宁省白酒协会下达的科研课题《多粮黄酒在白酒中的应用》，其目的就是希望将黄酒的营养丰富和白酒香而不呛、醇厚绵柔的特点相融合，为白酒家族再添新丁，为百姓餐桌再添佳酿。

开发研制白酒新产品，在辽宁省非三沟酒业莫属。三沟酒业拥有“辽宁省企业工程技术研究中心”“中国食品发酵工业研究院东北酿酒试验基地”和 “辽宁省博士后创新实践基地”这3个研发中心或基地。

三沟酒业改制以来，新品不断。三沟系列产品有“浓香型、兼香型、清香型、营养型、芝麻香型”五大系列、200多个品种，分高中低档，充分满足了广大消费者的不同需求。2012年，三沟酒业“多粮浓香型白酒加工工艺”获得了国家专利。2014年，“应用有效微生物参与发酵酿酒新工艺”被评为东北地区唯一的“第二届中国白酒科学技术大会优秀科技成果”。2015年，在中国食品工业协会白酒专业委员会成立30周年之际，辽宁三沟酒业有限责任公司的三沟老窖雪兰酒被评为“1985年~2015年中国白酒历史标志性产品”，在全国排名第二十一位，位列东北第一位，成为东北名酒。

在王世伟的带领下，三沟酒业科研团队投入了紧张的研究。王世伟，三沟酒业有限责任公司总工程师、教授级高级工程师、中国高级酿酒品酒师、国务院政府津贴获得者。全国共有34位大师级白酒工艺师，辽宁省有两人，一位是王世伟，另一位是他的徒弟王志海。三沟酒业有如今的辉煌，王世伟功不可没。“多粮黄酒在白酒中的应用”可谓前所未有，王世伟带领他的科研团队，就是要在前人从未走过的地方探索、开拓出一条新路。

在外行人看来，“多粮黄酒在白酒中的应用”不就是黄酒加白酒吗？有何难？可在内行人看来，这太不容易了。黄酒营养丰富，而“营养”在酒中只是一些微量元素，看不到、摸不着，这些微量元素与白酒融合会产生什么反应？会不会破坏这些微量元素？黄酒与白酒掺到一起，色泽如何？口感如何？这一个又一个问题都需要经过一次次实验来验证。3年多时间，王世伟带领着他的科研团队，一次次实验、一次次修改设计，数十次、数百次，他们都不知道实验了多少次。

科研又是严谨的、科学的。感觉新产品有点样了，就将样品送到国家食品监督检测中心，对该产品中含有的微量元素和氨基酸进行成分测定，然后根据测定结果再次修改设计，再次实验。终于在今年9月他们拿出了认为满意的产品：35度和33度三沟健酒。微黄清亮透明、香气浓郁、微带黄酒陈香，酒体绵甜谐调，余味悠长。之所以命名为“健酒”，就是这种酒吸收了黄酒的特点：营养丰富。

“入口口感很好，香气自然、协调，回味厚重，后味绵长。”在鉴定会上，著名白酒专家高月明对新型“健康白酒”赞不绝口。

白酒专家王贵玉指出，这款酒是个新发明，解决了黄酒和白酒结合后不稳定的问题，它颜色好看，清澈透明，看着有食欲，具有国内先进水平。白酒专家栗永清还提出，这种酒将黄酒与白酒结合，淡化了黄酒热量高、上头快的缺点，而且富含多种人体必需的氨基酸，提高了白酒健康成分，是名符其实的“健康白酒”。

经过多位中国白酒大师和专家对该项技术资料审查、现场审核、产品品评、质询讨论，最后给《多粮黄酒在白酒中的应用》课题的鉴定结论为：综合应用技术具有先进性、实用性、创新性，为国内首创。选题正确，技术路线可行，工艺先进，科学合理，创新技术方法属国内首创，是一项综合的生物工程技术独有创新，达到国内领先水平。

就在同一天，三沟酒业还推出另一款新品：“三沟红山酒祖72度酒头”。辽宁三沟酒业总工程师王世伟介绍，72度红山酒祖的酿造采用了3项国内首创技术。如在酿造过程中，一甑150公斤的原酒只取1.5公斤~2.5公斤上好的原浆酒头精华，做为弥足珍贵的红山酒祖原酒进行陈贮窖藏，因而酒体丰满、窖香浓郁。72度红山酒祖的企业标准是独一无二的，采用的是三沟原浆酒头白酒，充分体现了绵劲文化和酒祖文化。

据了解，三沟红山酒祖酒采用Q/LSG0019S-2014企业标准，本标准已经于2014年正式在辽宁省备案，属首次发布。该酒酒精度为72度，总体理化指标略高于国家浓香型白酒标准，卫生指标执行国家标准。

品鉴会由著名白酒专家王贵玉主持。高月明、栗永清、王贵玉等各位大师和专家通过 “望、闻、品”，对红山酒祖的匠心独运、高而不冲连连喝彩。著名白酒专家高月明已经在这个行业工作了65年了，他认为72度红山酒祖酒真正是恢复了中国白酒的传统标样。“这个酒适合长期贮存和收藏，它不会水化，有变化也是朝好处变。”王贵玉强调说：“72度红山酒祖最大的特点就是度数高而不冲，添补了辽宁省的空白，堪称是‘东北第一高’。”栗永清也强调：“红山酒祖作为一款很好的收藏酒，叫‘东北第一高’非常贴切，三沟酒业可在红山酒祖生日时，烧酒封坛祭祖，也让红山酒祖成为新的创收点。”中国白酒首席品酒师、中国评酒大师高军女士同样对红山酒祖的酒质啧啧称赞：“这个酒如果不说是72度，根本感觉不到那么高的度数，因为入口特别圆润柔和，陈味十足，窖香优雅，以为60多度呢。这才叫好酒，很少见啊！”

各位白酒专家一致认为，红山酒祖酒不但在酿造工艺上有着鲜明的技术创新特征，在对东北白酒文化的汲取上、酒体设计上、酒瓶造型上、包装创意上同样有很多创新。

优质白酒靠“工匠精神”酿造

三沟酒业新品迭出，质量稳定，在白酒行业、在上级机关、在百姓之中广受赞誉。“中国食品行业质量效益型先进企业”“中国食品安全示范单位”“全国食品行业科技进步优秀企业”“全国食品工业优秀龙头食品企业”“方圆集团最佳荣誉客户”“全国模范职工之家”“全国轻工业先进集体”等荣誉称号一个接一个，而且，近3年来连续获得了两项白酒工艺国家发明专利。三沟酒业为什么新产品不断涌现？为什么荣誉那么多口碑那么好？带着一个个问号，各位白酒专家走进三沟酒业，努力寻找问题的答案。

经过考察，他们在三沟酒业看到了一种精神，就是“工匠精神”。那么，什么是“工匠精神”？经过查询，对“工匠精神”是这样诠释的：精益求精，注重细节，追求完美和极致；严谨，一丝不苟。不投机取巧，对产品采取严格的检测标准； 耐心，专注，坚持。不断提升产品和服务；专业，敬业。工匠精神的目标是打造本行业最优质的、其他同行无法匹敌的卓越产品。

在三沟酒业从研发到生产，从管理到销售，从企业经营到为人处世，从领导到一般工人，“工匠精神”真可谓无处不在。试验品生产出来以后，三沟洒业科研带头人王世伟自己先品尝，然后让身边的研究员品尝，再将前来买酒的人“拽”过来品尝，直到大家认同为止。

在三沟酒业有必须做到的“七大承诺”，如始终追求质量第一、始终实施品牌战略、始终加强市场监管力度等，这是三沟酒业将“工匠精神”的具体化。

三沟酒业每年都会拿出利润的10%给全体员工涨工资。在韩国济州岛建设了“三沟之家”会所。在每一年的固定时间，董事长吴铮都要亲自陪同业绩突出的员工和经销商在韩国度假休闲，共享发展成果。三沟酒业这样做的目的，就是要让“工匠精神”成为影响每名员工的精神，鼓励员工用“工匠精神”对自己从事的工作尽职尽责。

辽宁三沟酒业副董事长、总经理吴京耕强调：“源自清朝同治元年的三沟酒业，历经10代白酒工匠师徒相传到今天，也正是因为传承、弘扬了工匠精神，才让百年三沟激发了活力，做精了产品，聚焦了文化，唱响了品牌，加快了发展。上世纪五六十年代，三沟酒业老工匠的‘郭和酿酒法’享誉东北，创造了出酒率和优级品率东北第一的好成绩。传承郭和酿酒法，三沟白酒工匠们不断完善、创新，成果斐然：三沟酒业靠‘东北酿酒试验基地’‘辽宁省博士后创新实践基地’和‘省级企业工程技术研究中心’的‘产、学、研、用’一体化平台，靠‘工匠精神’，不断攀登新高峰，在白酒技术和产品创新上领先东北。”

高月明指出，三沟酒业连续多年位居东北地区排头兵，足可以看出三沟酒业是东北白酒“工匠精神”——“坚守、传承、创新”的一面大旗。

王贵玉认为，坚守、传承与创新是三沟匠心所为。三沟的技术创新、机制创新、管理创新、产品创新、营销创新、文化创新，给三沟酒业带来巨大的变化，也是三沟人孜孜不倦、匠心追梦才实现的。他说，三沟在省内有多个之最，一是酿酒生产能力全省最大，二是产品销售全省最高，三是实现利税全省最多，四是企业创新发展力全省最强，五是试验检测仪器水平全省最好，六是酿酒微生物利用、工艺研发、产品开发、技术进步全省最突出，七是企业机制创新全省最成功，八是白酒的食品安全全省最稳定。

著名白酒专家栗永清来了三沟酒业两次，感觉东北白酒“工匠精神”在三沟传承得最到位。“目前三沟酒业技术团队是老、中、青结合，管理团队亦是老、中、青结合。人的因素是酒业发展的首要，百年三沟在这两个团队的带领下，必然能做大、做强、做久。”

酒文化学者何冰认为，东北白酒“工匠精神”的坚守、传承与创新，核心是要像三沟一样要打造一支永葆“初心”的白酒企业家队伍，同时要打造一支专业的白酒职业经理人队伍。

“工匠精神”是三沟企业之魂，有了这种精神，三沟酒业一定会一个辉煌接着一个辉煌。