在水果世界里，草莓堪称人气王。一提到草莓，许多人都会顿时两眼发亮作垂涎状，或者是一吃起来就很难停下直至把肚子吃撑。据报道，在每年为期两周的温网公开赛上，草莓也成为另一大亮点——球迷们会消耗掉高达30吨的草莓。

为何草莓让人如此情有独钟？为何草莓会如此美味？这个问题，得让科学家来回答。

经过漫长研究，科学家们揭开了草莓美味的谜底：原来让我们欲罢不能的，是草莓的香气分子。为了让草莓更香甜可口，科学家们也从未停下脚步，一直在研究如何使草莓越来越诱惑我们的味蕾。

研究发现，要想让草莓具有诱人的味道，平衡酸甜的口味至关重要。随着草莓成熟，其含糖量由5%上升到6%～9%，与此同时酸度降低，这就意味着成熟的草莓更甜。而草莓的成熟，是由一种叫做生长素的激素来控制的，当其效力达到最高时会使细胞壁降解，让成熟了的草莓变得更加甜美多汁。同时，当咀嚼它们时，草莓的气态分子会从喉咙涌到鼻子嗅觉受体上，让我们的感官也同时获得满足。

如何去辨别哪个分子是负责味觉、哪个分子是负责嗅觉的呢？科学家们从草莓中提取了350个分子，其中大约有20到30个分子是主要负责味道的，所以我们闻到的草莓味道，是一种混合味，是由大量的分子共同给予我们的“草莓”味道。

为此，科学家们做了一个实验——在草莓汁中加入他们认为最重要的气味分子，并都是从同一浓度的原汁中提取。然后他们又制作了一系列新的混合物，每种混合物中都含有12个主要气味分子中的11种。根据研究每个不同分子的踪迹，通过测试发现，如果省略添加酯类化合物，比如甲基丁酸，丁酸乙酯，乙基-2-甲基丁酸甲酯，就会使草莓的气味大打折扣。

研究中还发现，一些现代品种的草莓缺乏某些种类的气味分子。科学家们分析了野生品种的草莓，并最终从麝香草莓和木莓中找到了原因。 事实证明，虽然这种野生草莓外观可能看起来不是很好，但是它的味道可以产生大量的气味分子，是我们在商店里买的草莓所无法企及的。比如其中之一、同时也存在于葡萄之中的甲基临氨基苯甲酸盐，对于增强香气就有极大的帮助。

为了追求口味更佳的水果，科学家们开始研究制造特殊风味的气味分子。在一次实验中，科学家在树莓中加入了新鲜奶油，并对其影响进行研究。结果发现，加热可以使树莓的香气增加，并且可以减少奶油添加量。虽然这项实验并没有以草莓为实验对象进行研究，但是研究数据表明，在草莓表面还没有潮湿和收缩前的2分钟到50分钟内放进嘴里，草莓的味道会最棒。（萧岱）