最近，食药监总局对外通报了35家涉嫌在食品中违法添加罂粟壳的餐饮服务单位。北京胡大餐饮有限公司等5家北京餐馆“榜上有名”，正在被食药监部门立案调查。

那么，罂粟壳为啥不能用作食品佐料？网络上盛传的“在食品中加入罂粟壳能增加食品的鲜味”之说是不是真的呢？

人们对餐饮企业添加罂粟壳的担忧并非毫无道理。因为，长期食用含有罂粟壳的食物容易成瘾，会损害人体的神经系统，并可能造成慢性中毒。造成这些损害的主要源于罂粟壳中的生物碱类物质，如吗啡、可待因、罂粟碱、蒂巴因、那可汀等。其中最为人熟知的是吗啡、可待因和罂粟碱，并且在罂粟壳中的含量最高。

吗啡的衍生物是盐酸吗啡，是临床上常用的麻醉剂，有极强的镇痛作用，还可作为镇咳剂和止泻剂，但其最大问题是易成瘾。吗啡的二乙酸酯，便是臭名昭著的毒品海洛因。可待因同样有止咳和镇痛作用，其效果强于一般的解热镇痛药。罂粟碱主要能解除平滑肌，特别是血管平滑肌的痉挛，并可抑制心肌的兴奋性，治疗心绞痛和动脉栓塞等症。

罂粟壳中的这几种物质都具有不同程度的致瘾性，虽然含量不如在罂粟浆汁、叶子中的高，但长期食用会对人体健康构成危险。网上还有另一种说法，即“在食品中加入罂粟壳是为了防泻”。而实际上，罂粟壳的使用需要严格按照剂量，对于这一要求，由食品企业将其添加到食品中是无法实现的。所以，罂粟壳被监管部门明文禁止作为佐料添加到食品中。

至于罂粟壳能增加食品鲜味一说，其实已经被专家辟谣过Ｎ次了。罂粟壳本身并没有什么味道，还略带一点酸涩的苦味，因而“用罂粟壳提味”的说法是错误的。

不过，罂粟籽却是一种在世界各地广泛使用的调味料。罂粟籽不具有致瘾性，而且含有大量的醛类、柠檬烯、异丁酸丁酯等与辛香味相关的化合物，在欧美被广泛应用于糕点香料制作中。

罂粟籽的副产品罂粟籽油也被广泛应用于食品中。粟籽油含有多种维生素、微量元素及丰富的多糖、多肽、醇类、黄酮等天然物质，以及十多种人体必需却不能自身合成的不饱和脂肪酸和氨基酸，对身体健康具有神奇功效。

罂粟传入中国后，在甘肃、云南等地种植，罂粟籽主要用来煮粥和饭食，或从中榨油。久而久之，种植地的农民发现罂粟籽油对身体健康有神奇功效，古时当地的官吏视其为名贵珍品，作为宫廷贡品供皇帝御用，罂粟籽的“御米”之名就由此而来。（蝌蚪五线谱）