春节将至，阖家聚餐是许多国人的选择，而年夜饭市场也因此成为各大餐饮企业竞争的焦点。

根据中国烹饪协会于2月2日发布的《2016年全国春节餐饮市场预判》，猴年年夜饭整体预订率比去年稳中有升，而“互联网+”已经开始渗透到年夜饭市场，让消费者足不出户体验到年夜饭的滋味。

根据中国烹饪协会的统计，许多传统老字号餐饮企业，年夜饭在去年12月就已经订完，而一些知名大众餐饮企业，年夜饭预订率与去年同期相比有10%以上的提高。

但据媒体报道，也有一些餐饮企业选择春节期间关门大吉，不愿参与年夜饭市场竞争。

笔者认为，这或许因为，年夜饭市场预订率的提高，并不表明企业获得的利润也同期增加。

一般来说，除非节日特色菜，大部分餐饮企业春节期间的菜价与平时无太多变化，但是春节期间的经营综合成本却大增。餐饮企业的主要成本有两块，一是人工，二是食材，如果想让春节期间原本打算回家的厨师和服务员留下，不多支付人工成本是不可能的，而春节期间的食材采购难度，也比平时要大。

在这样的情况下，参与餐饮企业与其说是借助年夜饭赚钱，不如说是在赚人气而已，春节来这里吃过，味道和服务都不错，平时才有可能成为回头客。因此，传统的年夜饭市场往往呈现两极分化，平时客流一般的餐饮企业关门避战，而平时客流量较大的则舍得成本敞开大门。换言之，后者之所以顾客盈门一位难求，有时不是因为年夜饭做得好，而是因为平时的竞争对手关门休息了。

对于今年而言，互联网元素也加入了年夜饭大战，不少网购平台上都有各种“年夜饭半成品”销售，消费者订购礼盒后，稍许加热即可使用。还有的企业推行上门服务，网上订购之后，厨师便带食材上门做年夜饭。

不少传统餐饮企业开始忧心互联网对于年夜饭市场的冲击，甚至于竞相“触网”，在网上推出自己的“年夜饭半成品”以供订购。但事实上，对传统年夜饭市场最大的潜在威胁，不是互联网本身，而是互联网能渗透进年夜饭市场的原因——家庭小型化、团聚居家化。

如今许多国人家庭，已经是“421”模式，4个老人，2个独生子女夫妻加1个“独二代”孩子，7个人还到不了很多餐饮企业的包间最少消费人数。根据国家统计局的数据，2005年1%人口抽样调查时，二人家庭户占总户数的24.5%，到2015年则增至27.6%， 四人家庭户占比从2005年的19.2%下降到2015年的15.9%。家庭户人口的减少，自然让春节团聚时整个大家族的人数也随之下降。

家中人口越来越少，消费者去餐馆吃年夜饭的动力也会下降，即便前往，实际消费人数也比不上以前了。这也是为何越来越多的家庭选择在家中团聚，一来人口少了客厅能坐得下，二来家中方便自在，加之很多人看重饮食健康而非大鱼大肉，互联网正是看重了这一居家团聚的需求，才推出了可供在家享用的“年夜饭半成品”。

对于餐饮企业来说，在可以预见的未来，真正影响年夜饭市场的不是互联网，而是家庭规模的变化。传统的大圆桌大包厢大盘菜，不见得适合越来越小型化的家庭，如何为消费者提供更加个性化、精致化的年夜饭服务，才是未来年夜饭市场的核心竞争所在。