你会吃玉米吗？这个问题貌似有些无厘头，实则却是件不容小觑的事情。因为，生活中有许多人，准确地说，确实不会“吃”玉米——他们往往习惯于大口大口地啃，当三下五除二吃完之后，玉米棒上会留下许多淡黄色的颗粒。

健康营养专家告诉我们，这样吃玉米真是太可惜太浪费了，因为留在玉米棒子上的那些淡黄色颗粒名为玉米胚芽，是种子的胚乳，其营养价值较高，每100g中含蛋白质8.2g、脂肪4.69g以上、碳水化合物7.06g以上、粗纤维1.3g以上、钙17mg以上、磷21mg以上、铁2.0mg以上、核黄素0.14mg以上。

与玉米籽粒比较，玉米胚芽的营养更为丰富。据健康营养专家介绍，玉米籽粒主要是淀粉，还有部分膳食纤维，而玉米胚芽则含有大量的蛋白质、脂肪及维生素等营养物质，其中蛋白质含量在15%左右，脂肪在45%左右（其中85%是以油酸和亚油酸为主的不饱和脂肪酸），另外还有8%左右的膳食纤维。

此外，玉米胚芽也是维生素E、植物甾醇的宝库，其含量均远高于玉米籽粒，而这两种物质都是非常好的抗氧化剂，有辅助延缓衰老、预防心脑血管疾病、降低胆固醇等功效。

更重要的是，玉米胚芽中还含有一种抗癌因子——谷胱甘肽，谷胱甘肽在人体内的生化防御体系起重要作用，具有多方面的生理功能。它的主要生理作用是能够清除掉人体内的自由基，作为体内一种重要的抗氧化剂，保护许多蛋白质和酶等分子中的巯基，在人体内与多种外来的致癌物质相结合而排出体外，有辅助防癌的作用。

除此之外，玉米胚芽中的维生素E尤为丰富，可辅助增强机体新陈代谢、调节神经和内分泌功能。而且，与玉米籽粒相比，玉米胚芽的口感会更嫩更甜一些。因此，健康营养专家建议大家，吃玉米时不宜太快，尽可能细细地啃，以吃干净为好。（知瑜）