中国作为五千年历史的文明古国，其饮食文化与烹调技艺作为文明史的一部分，占据着重要的历史地位。随着文明的进程与整合，不同地区不同饮食习惯和味觉倾向，成为当地独特的地方习俗和文化。到21世纪，饮食文化随着旅游业的快速发展，呈现丰富多彩的内容。

时至今日，旅游需求从观光休闲向度假体验升级，信息化、网络化的普以及城乡基础配套服务的完善，零景点旅游将成为一种常态化，旅游已然成为人们的一种生活方式，饮食作为旅游六要素核心内容之一，其重要性不言而喻。

然而，旅游是从吃开始，也是从吃结束的，在注重以吃为先的国度，琳琅满目的美食当中如何转换为特色旅游产品，丰富多彩的饮食文化资源如何有效开发利用，打造成重要的旅游吸引物，将成为旅游业的重要课题。

靠山吃山靠水吃水

中国疆域辽阔，气候多样，热带、亚热带、温带、亚寒带兼而有之；地形多类，江河湖海，山川平原，无一不备，物产丰富，使得各地区、各民族的饮食特色千姿百态、异彩纷呈，饮食特色是依托地域差异而客观存在的。从总体上看，靠山吃山有山的特色，靠水吃水有水的滋润，靠海吃海有海的壮丽。饮食文化资源从种类、烹调技巧、口味、文化等方面南北西东呈现区域上的特色和差异，如西南地区单食辣就细分不同的特点，湘菜以酸辣为要，川菜以麻辣为最，还细分出油辣、蒜辣、青辣等特点；北方以多食咸肉高度酒以御寒；海岛地区则以海鲜水产为多。

我们熟知的“十大菜系”代表地方风味特色，所体现的饮食文化是基于区域环境差异，不同特色食材，以及烹调技艺的三个不同层面所造就的，正是因为这种饮食文化资源的特色和差异成为饮食旅游开发重要内容和支撑，无时不刻的触动着亿万人的神经和味蕾。

视觉盛宴为美食添色

中国饮食文化所呈现出来的艺术性，令人叹为观止，其中所包含的意义，对游客而言，除了果腹充饥，满足对美味的需求，还希望得到视觉上的享受和身心上的愉悦。

中国饮食取材制作讲究色香味形质意的完美统一，将食品当作艺术品来打造。一菜一肴一食一品，在烹饪、色调、造型乃至命名等方面求美求精，从历史的维度来看，无不与雕塑、乐舞甚至琴棋书画、诗词歌赋等多种文化艺术形态形成紧密联系。如商代青铜酒器，尊、爵等无论存酒器，盛酒器还是饮酒器，材质昂贵，构思奇特，造型别致，其锻造的精细度、体现出非凡的艺术价值，令今人叹服。后来陶瓷与绘画艺术的融合发展，碗碟瓶等器具上通过游龙戏凤，人物仕女、花鸟虫鱼以及山水画等绘画内容，从古代盛器就可以看出当时高超的制作技艺，呈现出非凡的文化艺术性。对于美食配美器的感受，视觉盛宴就成了赞赏它艺术美的专用词。

文化和美食互为花叶

一个地区饮食文化的形成与当地的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯、文化历史、宗教民俗等因素密切相关。文化和美食互为花叶，相得益彰。不同区域所形成的饮食文化的差异性在旅游活动中促进文化认同的统一，比如“好客山东”与“鲁菜”，其中地域饮食文化与儒家文化形成精神空间的统一，孔子倡导“食不厌精，脍不厌细”“以食喻礼”以及孔府宴中的诗礼银杏，在世上传为美谈，这种饮食文化成为“好客山东”旅游品牌的重要支撑内容之一。

“饮食+演艺”好吃看得见

饮食文化的地域和艺术特征，在旅游产品开发中满足人们的口耳鼻眼眉五观感受，决定了饮食文化旅游开发兼备视觉美、味觉美，包含“色、香、味、形、质、意”等文化内涵。好吃看得见，既要好吃又要好看，形成“饮食+演艺”的开发模式。从旅游产品角度，满足旅游目标人群的需求；另一方面，挖掘当地饮食文化资源，以菜系、菜品为主体，构建当地独特饮食文化内容，结合当地风土民情，历史文化以及现代科技文化，开发具有特色的饮食文化产品，强调当地饮食文化旅游的独特性。

“饮食+演艺”的形式，以饮食文化构建旅游吸引力，历史上最有名最有影响的案例非《鸿门宴》莫属了。撇开刀光剑影的政治斗争不谈，奉酒为礼，剑舞为乐，有酒有肉有剑舞，这种一边品尝美酒美食一边欣赏节目的形式流传至今，成为饮食文化旅游开发的重要形式。

如云南的吉鑫宴舞，通过宴会的形式，从历史、传说、风土人情中，再现云南各民族的文化风韵和民俗风情。将傣族的曼妙、佤族的粗犷、白族的典雅、彝族的风趣……云南过桥米线，哈尼族的长街宴、傣族的迎亲酒、纳西族三叠水、彝族的砣砣肉等都融会于吉鑫宴舞之中。给游客端出一顿视觉盛宴和美味大餐，一次吉鑫宴舞，可以尝遍云南美食，看尽民族风情，对当地文化推广，旅游发展产生积极意义，成为国内饮食文化旅游开发的典范。

美食制作也是一场艺术表演

旅游业从观光游到休闲体验游发展 ， 形成“眼球经济”“体验经济”并存升级转型的趋势，旅游进入体验时代。立足旅游发展趋势，饮食文化旅游开发在旅游活动中强调既“好吃”又“好玩”的感受，以地方菜系的烹饪技艺、如炒(爆、熘)、烧(焖、煨、烩、卤)、煎(溻、贴)、炸(烹)、煮(氽、炖、煲)、蒸、烤(腌、熏、风干)、扒、涮、凉拌、淋等菜品制作方式作为游客参与互动的场景内容，构成美食制作也是一场艺术表演。通过饮食文化的主题塑造，根据饮食产品的特色开发成可互动、可参与、可体验的旅游项目，如北方的烤全羊，兰州的拉面以及美食雕刻、西瓜雕刻等，使之成为招客、引客、留客集聚人气的旅游吸引物，最终达到以食兴旅、以旅促商，以商旺市的良性运营机制，饮食在可玩乐中体现出旅游服务价值。

“饮食+节庆”好吃味不变

吃住行游购娱，“吃”作为旅游的六要素之首，具有大众消费的普遍性，同时也具有旅游吸引的特殊性。文化是旅游的灵魂，也是饮食的核心，品美食品出文化味，如“青浦美食节”就是如此。立足上海，通过召集当地特色名小吃、星级酒店、知名厨师以现场制作表演、品尝评选为主体内容形成文化的展示、交流、合作、竞争和发展的综合平台和传播渠道，推进青浦饮食文化旅游产业的发展，这种以饮食文化美味作为旅游开发的立足点，成为人们旅游的中心内容。

好吃农家宴

乡村自然田园的环境与现代城市生活的差异，造成乡村美食的“生态健康”和“简单朴实”,对天天大鱼大肉食的城里人构成另类吸引。

随着农家乐、乡村休闲到乡村度假等乡村旅游产品的不断升级，游客需求与乡村发展的共同推动，“吃农家饭，品农家菜”成为了乡村旅游的原动力，其中不少缺乏特色自然资源的乡村，凭借着特色美食成为了人们追捧的旅游地。如阳澄湖的大闸蟹，天目湖的大头鱼、盱眙的小龙虾，成为当地旅游的核心吸引点，使得乡村美食成为拉动乡村经济、带动旅游发展的重要抓手。

好吃买不断

“十大名茶”“十大菜系”“北京烤鸭”“兰州拉面”“云南米线”“沙县小吃”等国内不少旅游地的地方饮食，不缺特色，不乏美味，闻名世界。这些饮食产品就是旅游地的名片和标志物，根据市场不同人群的需求，创新开发，将这些饮食文化资源加工成土特产等旅游商品，结合互联网+，网店等方式，扩展旅游购物功能。游客将之作为礼品赠送给亲戚朋友，既是一种旅游经历的分享，也是旅游体验活动的延续，不仅提升了产品自身的价值，扩大旅游地的影响，更好地发挥了旅游产业的关联带动作用，增加当地百姓的收入，推动饮食产品开发的可持续性发展，从而更大的提升旅游地的知名度和旅游吸引力。