流言1.跑步比久坐死亡率高

来源：“跑步比久坐死亡率高”的微信，引起轩然大波——据英国《每日邮报》报道，一项在丹麦进行的长达12年、涉及近1500人的研究得出结论：每周最多跑步3次，每次不能超过48分钟。如果超过了这个运动量，死亡率和从来不运动的人群一样。

真相：这项研究有三项最重要的结论：第一，与久坐不动的人相比，即使每周只跑步1次，也有非常大的获益，死亡率明显下降；第二，每周跑步60分钟至80分钟，分成2次或3次跑完是最佳的跑步方式；第三，每周要是以较快的速度跑步3次以上，时间达到150分钟的话，与久坐者相比没有取得获益。可惜的是，微信上只强调了第三项。关于这个研究，由于样本例数少，事实上在三项结论中，只有第一项研究从统计学上比较确定，第二项和第三项都没有达到统计学差异，只是表现了一定的趋势。

体力活动的量是否存在一个上限，超过这个界限就是增加疾病的风险，甚至死亡？有些研究提示，不管运动量是多少，运动的人都比不运动的人活得长。但也有研究表明，长期剧烈活动的人，心肌受损的可能性高。所以，只有推荐的运动量，但没有对运动的量作出明确的限制。

流言2.自制水果酵素排毒减肥

来源：近日，《自制水果酵素可排毒减肥》、《教你自制水果酵素原液》的网帖被大量转载。按照网帖说明，随便切上七八种水果，放入清水和大量白糖，密封发酵几个星期或几个月，就能得到所谓的“酵素原液”。

真相：国家高级营养师吕万勇指出，酵素的本质其实就是酶。酶是蛋白质，口服后在胃酸、消化液中的蛋白酶作用下会变性甚至分解，失去生物活性。这种“原料加糖，密封存放”的制作方法，本质是一种自然发酵。但是，酶在整个发酵液中的含量很低，达不到有效量，而“水果酵素”中的其他成分，乳酸和酒精作为主要发酵产物，并不具有“水果酵素”的宣传功效。

不仅如此，自制酵素制作时需要加入大量的糖，增加了糖的摄入量。此外，在自然界中，水果表面的微生物组成十分多样，有些可能是有害的微生物，一旦制作过程稍有不慎，使得发酵过程中杂菌快速生长，反而会对健康造成威胁。

流言3.接种一次麻疹疫苗能终身免疫

来源：1月底，一条“北京某大厦一半人得了麻疹”的消息迅速流传，引起许多市民担忧。但也有很多人认为，已经接种过麻疹疫苗就可以终身免疫，没必要再接种。

真相：由于麻疹具有极强的传染性，所以在人员拥挤、空气不流通的环境中，病毒很容易传播。但事实上，麻疹病毒在外界环境中抵抗力不算强，对干燥、日光、高温和一般消毒剂都没有抵抗力，但它耐寒，所以总是冬春季节出来发作。

然而，麻疹疫苗并非终身免疫。接种麻疹疫苗后，最早12天血中会出现抗体，1个月时抗体达高峰，2～6个月后血中的抗体逐渐下降，但仍维持在一定水平，使人不会感染麻疹。这种抗体一般维持10～12年后会逐年下降至阴性，部分儿童于4～6年后抗体就全部消失。抗体消失后的人群又成为新的易感人群，此时一旦与麻疹病毒接触，即可发生临床型麻疹。所以，疾控部门建议，5年内没有接种过麻疹疫苗的40岁以下成年人，可考虑在疫情爆发期接种。

流言4.香蕉、西红柿、面包等放冰箱会致癌

来源：最近，网上流传的“放冰箱会致癌食品黑名单”又火了。名单包括香蕉、荔枝、西红柿、黄瓜、叶子菜、巧克力、火腿、面包、鱼、吃剩的月饼和中药等常见入口物。

真相：其中所列的黑名单只是一些在冰箱中放置时间过长容易腐败变质的食品，并未提及可能致癌的是哪些食品。其实，任何食物在常温下放置一段时间后都会变质，即使在冰箱保存，也不宜时间过长。“致癌食品黑名单”全文总结起来，也不过就是“变质的东西”不能吃这一再寻常不过的概念。

而“食品黑名单”中提到的不同种类食物，需要分开讨论。比如水果蔬菜，变质也分两种，一种是在冰箱低温环境中自身产生化学变化，另一种是霉变。只有被霉菌侵占的腐烂蔬菜，所含的硝酸盐会还原成亚硝酸盐，危害人体健康。而肉类在灭菌加低温的情况下更好保存，如果味道变差也只是方法不对或者时间太长，跟致癌没关系。淀粉老化有可能在冷藏的月饼中出现，但这是淀粉分子重新排列的过程，跟致癌没关系。而中药种类过多，储存方法应遵医嘱，更无法一概而论。

流言5.大量结晶的蜂蜜可能掺假

来源：放置在家中的蜂蜜有时会出现结晶现象，很多人认为，会结晶的蜂蜜就是掺假蜂蜜或者劣质蜂蜜。

真相：蜂蜜是一种高糖溶液，主要成分是葡萄糖、果糖，占蜂蜜的65% ～80%。过多的糖使蜂蜜不稳定，在较低温下放置一段时间后可能会凝结成固体，这是蜂蜜的自然结晶，无须担心。结晶的过程也是天然蜂蜜最常见的一种物理变化，当蜂蜜中的葡萄糖多于果糖时，结晶快而颗粒偏细；如果果糖多于葡萄糖，结晶慢且颗粒偏粗。蜂蜜结晶以后，从液态变成固态，颜色变浅，但其含水量、成分均未改变。结晶的蜂蜜在较高温度下（通常在40℃左右）也会融化成液态的蜂蜜，这是一个简单的物理过程，不能简单认为大量结晶的蜂蜜就掺了白糖。

流言6.淡盐水浸泡果蔬能洗掉农药残留

来源：有人喜欢在洗蔬菜瓜果时加点盐，认为盐能杀菌，自然也能去除表皮残留的农药。有些商家还专门推出了蔬果洗涤盐。

真相：盐有杀虫作用，可杀灭蛞蝓、蜗牛、水蛭一类附有黏液的软体动物（昆虫）。但是，“盐水可有效祛除农药”之说没有科学依据。因为盐的化学成分比较稳定，不易与其他化学成分发生反应，所以即使在水中添加一定量的盐来浸泡果蔬，实际起作用的主要还是水。网上关于盐水、洗涤盐水、小苏打水、面粉水及淘米水等实验很多，让公众越看越晕。但事实是，这些方法在去除农残方面各有特点，而且实验环境受到温度湿度仪器等各种因素的影响，不能一概而论。

流言7.玫瑰盐能起保健作用

来源: 最近网络商家热炒玫瑰盐，称这种来自喜马拉雅地区的玫瑰盐含有84种微量元素和天然矿物质，高铁、高钙、低钠，比普通食盐更加有益健康。

真相：目前商家宣传玫瑰盐的保健功效，源自于一份玫瑰盐元素含量的详细报告，称玫瑰盐含有84种元素，但是其中氢、氧、碳、氮、惰性气体（6种）等从来不被当做“矿物元素”，还有砷、铅、铝、镉、汞、稀土（17种）等，已被证实人体不需要、甚至对人体有害，其他元素也有一部分在人体中从未被发现。另外，钠、磷元素，人体不仅不缺乏，若体内积蓄过多很可能有危害。

这种“玫瑰盐含有84种人体所需的矿物微量元素”的说法，本身就是对检测报告的不科学解读。而且在“玫瑰盐元素成分表”中，很多元素的含量都标记为“<0.001 ppm”，即是该元素的检测含量在该检测方法的最低检出限之下，也就是说未检出，在玫瑰盐中的含量完全可以忽略不计，对人体也不能产生作用。而且，拿玫瑰盐之类的天然粗盐“不添加抗结剂”为由，使大众认为精制食盐中抗结剂会对人体健康造成危害，纯属忽悠。而且，玫瑰盐没有经过碘强化，用它替代精盐也有碘缺乏的风险。　　　　　

（储棕荷／整理　赵春青/漫画）