开业13个月、耗费百万元后，福州金山榕城广场的“信任餐厅”宣布关停。

24小时营业、没有菜单、菜品没有标价、没有专职服务员、没有收银员，顾客消费后凭自觉自愿付费，这家餐厅成立之时就颇受关注。餐厅创办人刘鹏飞因为坚持“诚信”理念，在今年央视3·15晚会上获得了“特别贡献奖”。

关停次日，记者来到这家餐厅。虽然餐厅已不再营业，但仍有不少顾客和义工聚在这里，不愿离去。

一场关于“诚信”的实验

已近知天命之年的刘鹏飞此前是一名室内设计师，由于工作关系，他经常会因公出国。在国外，人们给流浪汉送爱心便当，或多买一杯咖啡免费请路人喝，这样的事让他很是感触。

一个念头随后在刘鹏飞心中萌生：在国内创办一家不以盈利为目的，只为向更多人推广互信、付出和自觉理念的餐厅。

2013年8月，在得知一家餐馆要转让的消息后，刘鹏飞和朋友实地考察后决定盘下这家店。600多平方米的店，经过重新翻修设计，投入近200万元人民币，“信任餐厅”就此开张。

餐厅只摆了5张餐桌，同时设置了书吧、聊天座还有观影室。顾客就餐后，可以看书、打游戏、吃水果，想呆多久就呆多久。不过，餐厅没有专职服务员，顾客自己动手打饭端菜，饭后自洗碗筷。

“我们提供咖啡、糕点和家常饭菜。还有住房，供流浪者住宿。”餐厅里的一位义工告诉记者。

营造一种信任的氛围，是刘鹏飞的初衷。

开办之初，房东和上一任餐厅老板彭勇的态度让刘鹏飞坚定了办下去的信心：听说刘鹏飞租用场地是为了开慈善餐厅，彭勇和另一个股东商量后，免去40万元的转让费，入股“信任餐厅”。他们还不计报酬当起义工，彭勇掌勺，爱人胡颂恩当义工服务员。

一场“信任实验”由此开启：诚信不设防，经营行为能否进行下去？

“蹭饭”的客人成了义工

在刘鹏飞看来，餐厅不再是传统意义上的经营，而是一个检测诚信的平台。

餐厅没有收银员，隐蔽的角落里挂着两个不起眼的小箱子，“顾客消费后，凭自己的良心和自觉把钱投进去，投多投少自己知道。”刘鹏飞说，“当监管的力量撤去，才能静下来观照内心。”

刘鹏飞有笔账，开业前3个月，80%顾客能自觉投钱，甚至一些人忘了带钱，下回来还会补上。当然，其中也不乏“蹭吃”者。

刘鹏飞发现，每天都有吃完不付钱的顾客，“我们要做的是唤起他们的良心。没有钱的人不算没良心，真没钱，我们也愿意帮助他。而对有钱不想付的人，只要他开口说我今天不想付钱，你告诉我一百次，我替你买单一百次。”

有意思的是，时间一长，有些“蹭饭”的客人倒成了义工。他们送来了按摩椅、洗脸盆、水果，一些大学生也会趁着节假日赶来刷马桶、擦玻璃。

“有段时间生活比较困难，不时会来餐厅免费用餐。但在这里我学会了感恩，现在有空就会过来帮忙。”一名义工说。

店租是“信任餐厅”最大的开支，由于地处繁华路段，每个月租金需要6万元。尽管餐厅经营几个月后，每日客流量达500多人次，但一开始就在亏本，每天需要垫付2000元左右的费用，这笔开支由四个股东一起承担。

“关停是早晚的事”

在坚持了8个月后，刘鹏飞他们考量了自己的财力后，决定搬家。消息传出，很多人找上门来，希望为餐厅提供相关便利。不料，新址还未找到，6月底，餐厅的股东彭勇夫妇又离开回老家了。

事实上，餐厅并不缺获得外来资金的机会。有人找到刘鹏飞，想给义工一笔钱，借助“诚信”的品牌，在餐厅卖商品；也有人想免费提供2000平方米的场地，但都被他谢绝了。

8月12日凌晨，刘鹏飞在微信朋友圈发布了“信任餐厅”关停的消息。

记者随后来到餐厅，仍有不少客人和义工聚在这里。“因为信任，这里用餐变得很简单，如今要关闭了，确实舍不得。”一位老顾客告诉记者。

“没有合法身份，不是商业场所，也不是慈善机构，没有专门适用的法律。”对于关停，刘鹏飞说原因很多，最重要的一点是法规上的尴尬：服务人员都是义工，并不固定，甚至有不少未成年人和流动人口，因此对于开餐厅的几个要件，比如营业执照、卫生证、暂住证等，都办不下来。

“关停近一周，工商部门上门查了四次，要求餐厅整改。餐厅每月都在亏损，现在又遇到适用法规问题，只好停办。”刘鹏飞有些无奈。

目前，仍不断有人打来电话，也有人想继续投资，邀刘鹏飞到其他地方继续开餐厅，但他婉拒了。

开餐厅前，刘鹏飞曾预测以他们的财力，餐厅大概可以支撑两到三个月……